如果将葡萄酒比作一栋房子，那么酸便是白葡萄酒的钢筋，涩便是红葡萄酒的钢筋，构成房子的骨架，也是支撑葡萄酒陈储的重要因素。
只有钢筋是远远不够的，还要有混凝土来加固才能使房子屹立不倒，这混凝土就是葡萄酒中的甜。
在白葡萄酒中，酒精、糖、甘油带来的甜度应和有机酸带来的酸度平衡。
红葡萄酒中，酒精、糖、甘油带来的甜度应和有机酸带来的酸度、单宁带来的苦味和涩感相平衡，这样一来，口感也就丰富饱满了许多，互相融合而又互不掩盖。
一款好的葡萄酒（以法国万索布尔酒庄.橄榄树红葡萄酒为例）：宝石红色、澄清、透明、有光泽，有黑醋栗、李子、烤面包、奶油的香气，入口顺滑，酒体饱满，单宁如丝绸般顺滑，结构感强，余香持久。
法国万索布尔酒庄.橄榄树红葡萄酒
