又到了夏季吃贝类水产的好季节，市场中便宜又新鲜的水产真是惹人馋，尤其是夜市中常吃的小龙虾 花甲和田螺，真是好吃到不要不要的。
许多爱吃贝壳类的朋友，买回家来总是无从下手。
今天就为大家分享一下这几这道贝类水产美食的制作方法。
一 麻辣小龙虾
1 用料
小龙虾2斤 啤酒1听 花椒 辣椒 桂皮
香叶 郫县豆瓣酱 麻辣香锅底料
八角 白糖 料酒 蚝油 色拉油
葱段 姜片 蒜碎
2 做法
买回家的小龙虾放入盆中，戴上手套用小刷多清几次腹背部，直到水清后用剪刀剪去小龙虾头部和脚部，然后再用手转动尾部拉出虾线，捞出盆中小龙虾沥干水分。
开火锅中放入稍多点的色拉油，油热后放入小龙虾，煸炒2分钟左右出锅沥干余油。
锅中倒出多余的热油，只留一些油开小火，放入花椒 辣椒 桂皮 香叶 八角 葱姜蒜煸炒出香味，再加入郫县豆瓣酱2勺 麻辣香锅底料1勺 蚝油半勺 继续煸炒出红油后，烹入2勺料酒倒入啤酒1听，把小龙虾放入后加入适量的清水，盐半小勺 鸡精1勺 白糖1勺。
调好口味后改中小火，盖盖煮20分钟左右，时间到后改大火收汁，加入1勺明油，翻炒均匀后就可以出锅装盘了。
二 韭菜炒花甲
1 用料
花甲2斤 韭菜1小把 小米辣几粒
盐 鸡精 白糖 生抽 蚝油 生粉
麻辣香锅底料 葱姜蒜 色拉油
2 做法
买回家的花甲放入盆中加入清水，盐2勺 色拉油1勺放入锅中，用手搅拌一下，浸泡半小时让花甲吐尽壳中的泥沙。
时间到后再换水清洗几遍，捞出沥干水分备用。韭菜摘洗干净后，切成2寸左右的段，小米辣切成小丁。
开火锅中加水，放入少许盐料酒，水开后倒入花甲焯制开口后马上捞出过凉水。
洗干净锅后加入2勺色拉油，放入葱姜蒜 小米辣 麻辣香锅底料1勺，煸炒出香味，再放入生抽 蚝油少许，开大火倒入焯好的花甲，边翻炒边加入盐小半勺 ，鸡精1勺 白糖小半勺，煸炒几下后烹入1勺料酒，放入切好的韭菜。煸炒几下后淋入少许水淀粉勾薄芡，加少许明油翻炒均匀后，就可以出锅装盘了。
（炒花甲一定要火大速度快，炒制和焯水不宜太久，容易肉壳脱离）
三 香辣田螺
1 用料
田螺2斤香葱段 盐 鸡精 白糖
花椒 八角 辣椒 桂皮 香叶
麻辣香锅底料 郫县豆瓣酱 孜然粉
料酒 蚝油 生抽 色拉油
2 做法
买回家的田螺放入盆中加凉水，再放入2勺盐，泡洗半小时让田螺吐尽壳中泥沙。
开火锅中加入适量水，放入清洗干净的田螺，水开焯制2分钟捞出沥干水分。
洗干净锅加入2勺色拉油，放入葱姜蒜和准备好的香辛料， 再加入郫县豆瓣酱2勺 麻辣香锅底料1勺 ，煸炒出红油香味后，放入生抽蚝油少许和焯好的田螺 ，翻炒几下烹入料酒，再加入漫过田螺1寸高的清水，盐白糖半勺 鸡精1勺 孜然粉2勺，先大火后小火炖煮半小时。
时间到后汤汁逐渐少后，撒入香葱段翻炒均匀就可以出锅装盘了。
