蒜薹是很好的保健蔬菜，新鲜的蒜薹，鲜嫩爽脆，带有一些丝甜味，还是非常好吃的，而且营养也特别的丰富，其中的辣素具有很强的杀菌作用，用它来清炒，凉拌，炒肉，炒蛋，都是很不错的搭配。
主料：
蒜薹适量、腊肠适量
辅料：
蒜头、食用油、味精、小红辣椒、食盐适量
做法：
首先把蒜薹先清洗干净控干水份，切成段大约两厘米，大概两节手指长备用。蒜瓣去皮清洗干净，把底部硬座部分切掉再用刀身把蒜瓣拍扁备用。
腊肠稍微冲一下水用刀切成薄一点的片备用。起锅加适量清水，清水没过蒜薹就可以了。开大火把水烧开，水开后倒入切好的蒜薹段，等看到蒜薹稍微变色了，就用漏勺把蒜薹捞出控水备用。另起锅加入食用油，开中火加入红椒和蒜瓣炒香。
接着倒入腊肠片翻炒均匀，炒至腊肠变色熟透了。然后倒入烫煮过的蒜薹段，加入味精调味，继续翻炒一分钟就可以出锅了。
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技巧：
腊肠本身有油脂，所以炒的时候不需要放太多的油，且要冷油、小火下锅，不然容易炒糊。 腊肠腌制时有盐、生抽等，可以先尝尝炒好的菜看是否需要放盐。
