0305餐饮竞争，关键是要建立比较优势
一、开餐厅，是一门基于地理半径的生意
我们经营一家餐厅，首先要理解我们做的是一门什么样的生意？
大部分餐饮老板，在大部分情况下，我们底层逻辑都是靠“门店”赚钱，即使你是加盟模式，你供应链赚钱的前提，仍然也是“门店”要赚钱。
而餐饮的门店，和互联网卖货不一样。互联网卖货，可以一家店铺，辐射全球，而我们一家餐厅的辐射范围，通常就是门店周边1-10km，做门店周边的生意。站在这个特性角度，我们可以说，开餐厅，是一门“基于地理半径”的生意。
二、基于地理半径的生意，促成了中国餐饮百花齐放
这一门“基于地理半径”的生意，对创业者来说，既有优势，也有缺点。但这门生意，有一个最大的优势，就是“物理隔绝竞争，不容易形成全国范围内的寡头垄断”。
寡头垄断，是经济学上的概念，指的是在一个行业中，少数几家公司，就拿走了大部分的市场份额。比如说快消品行业的可口可乐、百事可乐；中国互联网行业的腾讯、字节跳动、阿里巴巴、拼多多等；以及中国白酒行业的茅台、五粮液等。这些行业，都是几个超级巨无霸企业就占据了半壁江山，初创企业想要有一席之地，几乎不可能实现。
但餐饮行业就不是如此，因为是“基于地理半径”的生意，所以即便是同一个品类，不管你在这个城市做得有多么优秀，只要你没来我的城市，顾客都不知道你，或者知道也无法消费你。你不需要成为全世界、全中国第一，你只需要成为这个城市第一，这个区县第一，甚至这条街第一就足够了！
当然，有人说连锁化率在提高，好品牌也会拓展扩张。
是的，的确如此。
但想要真正实现跨区域发展的高质量连锁，在产品、管理等维度并非易事，这背后是产品标准化、供应链配送、组织建设、门店连锁管理等各项事宜。这背后的难度，是非常巨大的，只有很少的餐饮企业，才能克服背后的困难。但即便克服其中的困难，因为中国地大物博，目前除了茶饮外，大部分品类，都很难覆盖每一个省、每一个城市、每一个区县、每一个乡镇......
正因如此，餐饮这门“基于地理半径”的生意，短期内，甚至长期来看，都不太可能实现全国范围内的寡头垄断，在全国市场是属于“百花齐放”的场面。这种不太容易实现寡头垄断的特性，给了很多普通人，为数不多创业改命的机会。
三、餐饮竞争，要在你辐射的地理半径范围内，建立比较优势
基于地理半径做生意，我们在竞争上，不需要建立“全国范围”的“绝对优势”，完全不需要！我们只需要建立“区域范围”的“比较优势”。
比较优势，是餐饮生意竞争非常重要的特性，值得好好理解。
（1）你不需要成为全国第一，你只要超过区域的人就行
很多职业、行业是非常残酷的，只有全国第一能被记住。但做餐饮，你不需要做到全国第一，只需要做到你所在的区域第一，无论是这个城市第一，还是这个区县第一，或者是这条街第一，就都很好，你大概了都会活得很滋润。
你是一名运动员，但你不需要成为世界冠军，你只需要超过和你一起赛跑的人，然后再慢慢进入更高级别的赛场。
（2）从选择城市、品类、位置时，就要思考比较优势
有一句话调侃的话：“很多时候，不是我们优秀，全靠同行衬托”。这句话就很好地讲出了“比较优势”。同样一个需求，你在竞争激烈的地方，那你肯定想要做得比他们好就很难，如果你换一个地方，你周边竞争者很弱，那同一个需求你满足起来就更容易。
所以，你在创业时，选择一个城市、一个品类、一个位置，要站在比较优势上去看看，你有没有机会建立比较优势。你要给自己选择一个，你能建立比较优势的城市、品类、位置。如果你自己开局时，脑袋里都对你要建立何种比较优势都没想法，那就比较危险了。
四、建立比较优势，让顾客选择成为必然
我们要永远坚信：顾客是绝对聪明，绝对理性的。
有些餐饮老板会觉得，虽然产品差一点，但只要我把营销做好一点，把流量搞起来，生意就会很好啊，甚至还会举一些例子。但其实不是这样的，从短期来看，也许顾客是感性的，是冲动的，是不明真相的......但从长期来看，只要是顾客自己花钱，顾客一定是绝对聪明，绝对理性的。你想想凡是健康、持续活得久的品牌，哪一个是靠“顾客不明真相”活下来的呢？
那么，既然顾客是绝对理性、绝对聪明的，我们就要相信顾客一定会比较，他会把你的产品和其他家产品进行比较。这种比较下，顾客自然会看见你的优势，或者你的短板。
如果我们在满足他需求时，和竞争品牌有比较优势，顾客必然会选择我们，因为他们是绝对理性、绝对聪明的！同样，如果我们没有比较优势，那就只有祈祷顾客短期的不理想、不明真相了！
各位有志于成为区域品类冠军的餐饮老板们，请记住一句话：
“没有比较优势，顾客选择你是偶然；拥有比较优势，顾客选择你是必然”！
那么，如何在竞争中，建立比较优势呢？接下来我们就讲讲这个话题。
