虹霖|《开餐厅，如何成为区域品类冠军》菜品持续改善的11个维度【134】。2025-08-06

4）上瘾

对于招牌菜来说，最好还要具有一定的“上瘾感”，也就是吃完，过一段时间就还会想去吃。

菜品成瘾性，背后的科学依据是来自我们大脑的奖赏系统：当我们吃到美味的食物时，大脑会分泌释放多巴胺，多巴胺会产生强烈的愉悦感和满足感。此时，大脑就会将这种愉悦感和吃这种食物的行为联系起来，形成“吃这个=快乐”的记忆回路。这种记忆回路，会驱使人们反复寻求这种食物来再次体验快感，形成行为上的一种强化循环。

能够产生成瘾性的食材及调料有：

①碳水

②糖

③脂肪

④盐

⑤辣椒

©著作权归作者所有,转载或内容合作请联系作者
平台声明：文章内容（如有图片或视频亦包括在内）由作者上传并发布，文章内容仅代表作者本人观点，简书系信息发布平台，仅提供信息存储服务。

推荐阅读更多精彩内容