你知道对于一个吃货来说最痛苦的事情是什么吗？

那就是眼前摆了一桌子色香味俱全的美食，食物诱人的色泽让你眼里放光，阵阵袅袅香气让你的嗅觉按耐不住地频频深吸气。哪怕食物还没到嘴里，你已经感觉味蕾已经被挑逗到恨不得马上就狼吞虎咽、大快朵颐了。

尤其是看到旁边的人已经开始疯狂地在风卷残云，沉浸在舌尖上的美味所带来的满足感中。这时候你实在忍不住了，伸手就想去把盘中的美食抓到嘴里一饱口福。

可是，这时候心中一个声音却大声对你喊到：“停！你不能吃，你得忍住！”。因为你吃了这些食物，就会轻则颜值垮掉，重则满身疙瘩瘙痒难忍到生不如死，并且搞不好还可能小命难保。这是因为你对某样食材过敏，所以你只能看不能吃。

吃货面对心爱的美食不能吃，这滋味真的是比上刑还难受啊！这可如何是好呢？难道食物过敏就没有解药吗？

你别说，还真有解药。这不，救星来了。美国享誉全球的过敏专家陆琪·古普塔和克里斯汀·罗柏两个人合著的首部食物过敏专著《食而无惧：拥有无限的饮食自由》，就是专门来帮助那些食物过敏的吃货的。

这本书将领先、科学的健康食物识别技巧，以及过敏应对策略都彻底地揭示出来了。只要我们能够构建对食物过敏的强大认知，了解前沿的饮食科学，掌握正确的过敏识别和应对策略，我们就能成为无所畏惧的健康饮食者。

下面我们将从什么是食物过敏，为什么会食物过敏，以及我们应该如何预防食物过敏这三方面，来为你一一讲解。

01 什么是食物过敏？

食物过敏，顾名思义就是吃了某种食物之后身体就会出现过敏症状。医学上的定义，就是指由于接触食物而持续引发有害免疫反应的医学疾病。食物过敏的症状轻则嘴痒、皮肤上出荨麻疹，严重的可能会出现喉咙紧缩或肿胀、呼吸困难、血压下降、呕吐胃疼、腹泻、便秘以及腹胀等等。当然并不是说食物过敏都会出现上面这些所有的症状，而是每次食物过敏可能会出现其中的一种或几种症状。

能够引起人体产生过敏反应的食物，就叫食物过敏原。世界上有九大主要的食物过敏原，分别是花生、树坚果、牛奶、鸡蛋、贝类、鳍鱼类，大豆，小麦和芝麻。

其中树坚果就是指树木上结出来的坚果，比如核桃、山核桃、杏仁、腰果、榛子、巴西坚果、开心果等等。贝类包括龙虾、虾、蟹、蛤、贻贝、牡蛎等等。鳍鱼类就是指带有鱼鳍的鱼，包括鲑鱼、鳕鱼、大比目鱼、鲶鱼等等。

02 为什么会食物过敏？

过敏反应，其实是人体的一种自我保护的机制。这就相当我们吃了不太干净的东西，就会出现呕吐或拉肚子的症状一样，这都是因为我们的免疫系统在探测到有可怕的入侵者之后，就开启了自然防御模式对外来入侵者发动攻击。

而之所以会发生食物过敏，是因为我们的免疫系统过于敏感，把食物中的某些蛋白看作了是一种有害的威胁，而不是有益的营养物质。这种免疫系统的过分反应会把我们的身体搅得大乱，就好像是在和平时期，身体却无缘无故地宣战一样。

我们的身体渴望保持一种生理平衡稳定和谐的状态，身体的免疫系统就可以起到自动调节的作用。当没有受到外界有害物质侵扰的时候，免疫系统就是一种平和的状态，这时候我们的身心状态也都是平稳的。但是当身体受到某些外界有害物质威胁时，免疫系统就会活跃起来，去集中全身的能量对抗那些有害物质。

但是当过敏的时候，我们的免疫系统就会过分地调用人体的能量，去跟本来对身体无害的物质做斗争，这样势必就会破坏身体的平衡，让我们的免疫力下降。

有些孩子小时候可能会对某种食物过敏，但是随着他们年龄的增长，免疫力的提高，长大了很可能也会就不再对那种食物过敏了。比如许多对牛奶、鸡蛋、小麦、乳制品和大豆过敏的儿童，通常在5岁左右就不再过敏了，不过对花生属坚果和贝类过敏患者，只有大约10%~20%的人能够痊愈。

03 如何预防食物过敏？

想要预防食物过敏，我们可以从以下4个方面来着手，分别是识别并赋权、治疗、管理与预防，以及健康生活。

第一，识别并赋权

识别，就是说进行食物过敏原的测试。测试过敏原的方法有很多种，比如皮肤点刺试验SPT、血液试验、食物排除疗法和口服食物激发实验等。

想了解自己的过敏原，可以去医院找专业的医生来给自己做上面的测试，而不要自己买试剂盒在家里测试，因为虽然使用试剂盒成本更加低廉，并且能够省去看医生的时间，但是我们对结果的解读很可能有误。如果没有经过过敏症专业知识的培训的人，很可能并不能正确的解读检测结果。并且光靠一个试剂检测结果，是很难确定我们的过敏食物的，还需要医生根据我们的病史来综合评定。

赋权，就是说要根据医生的建议，在年龄增长和机体变化是重新进行过敏原的检测。如果我们对医生的诊断意见有不同意见，就要毫不犹豫马上去寻求其他医生的建议。除了过敏症专科医生的意见之外，还有初级的保健医生、认证营养师以及消化科医生的意见，我们也都不能忽视。

第二，治疗

提到食物过敏的治疗，当然需要去找专业的人去做，也就是我们要去医院找专业的医生为我们治疗。治疗的方法也是多种多样的，主要有回避疗法和免疫疗法。

回避疗法，顾名思义就是避免接触那些容易引起我们过敏的食物源。

而免疫疗法，也叫脱敏疗法，也就是说让患者小规模但不断地摄入过敏原，这样就能逐渐减弱我们防御系统的反应，并让免疫系统逐渐适应它们的存在。目前来说，免疫疗法是治疗食物过敏的最积极的措施。

免疫疗法又可以根据过敏原摄入的不同部位，分为舌下免疫疗法SLIT、皮下免疫疗法EPIT和口服免疫疗法OIT。

当然，这些疗法也一定要在医生的指导下使用。

第三，管理与预防

过敏性疾病的第一个症状就是湿疹，所以如果我们在吃过某种食物之后突然出现湿疹，就一定要注意这可能就是食物过敏的反应。

并且食物过敏的发生也有一定的地域性，比如有国外研究表明，城市地区的食物过敏患病率超过10%，而农村接近6%。另外，不同国家和地区的过敏源也有所不同。比如，在法国榛子是一种常见的过敏原，在印度鹰嘴豆是一种常见的过敏原。

所以这就要求城市的规划者、政府监管者，甚至是企业都要对这些有所注意，尽量在城市中少种植和引入能够引起过敏的食物源。

另外，对于我们自己来说，过多的清洁和滥用抗生素都会损害我们的自然免疫防御系统，降低过敏反应的阈值。这些都可能让我们容易患上过敏性的疾病。

另外，还要健康饮食，多摄入有益肠道的纤维和益生菌，但是不要吃那些被广告宣传到天花乱坠的增强免疫的保健品。因为它们根本起不到宣传上所说的那些作用，并且还有可能增加我们的身体负担。

我们的身体系统是非常神奇的，具有天然的防御系统。只要我们能够做到营养丰富、饮食规律，睡眠充足并且控制压力，不吸烟少喝酒，按时体检，就可以提高自己的免疫力，增强抗过敏的能力。

第四，健康生活

健康生活，就是说我们在购买食物的时候就要尽量去避免买到那些可能会引发过敏的食物。我们可以这样做：

第1步，在食品的包装标签上查找过敏原信息。

如果我们对九大过敏原中的某一类过敏原过敏，那么在买食物时，就不要买标签上有那一类食物的食品。比如，对花生过敏就不要购买花生酱，对胡椒过敏就不要购买含有胡椒的调料。

第2步，要了解交叉接触，知道在哪里可以找到标签警告。

交叉接触，也就是指别的食物过敏源意外进入了食物。比如，不同的食物共用一种加工设备时，就可能粘上残留的另一种食物源。在一些管理比较严格国家的食品标签上，可能会标有“本品可能含有微量的X”，“X本品与Y共用加工设备”“本品加工厂也加工X、Y和Z产品。”如果标签上出现了这样的字样，并且恰好里面有我们的过敏食物源，也不要购买。

当然有的时候不管多么小心谨慎，也很有可能会误食了会导致我们过敏的食物，如果症状严重就有可能危及生命。所以，作为一个食物过敏患者，家里一定要常备一些过敏药，以备不时之需。如果出现紧急状态而又来不及去医院，就一定要马上直接按说明服用过敏药。

另外，除了关注食物也要关注心灵。因为有研究表明，食物过敏患者以及家人中，焦虑和其他精神问题的发生率更高。所以如果我们能够关注心灵的健康，并且让心情保持平和，也会减少食物过敏的发生。

当我们了解了什么是食物过敏，为什么会食物过敏以及食物过敏了我们应该如何做时，相信你已经对食物过敏有了很好的了解。只要按照书中所说的去做，就一定能够逐渐减轻食物过敏的症状，改善我们的生活质量，让我们最终成为无所畏惧的健康饮食者。

如果你想知道更多关于食物过敏的知识，不妨也读一下这本《食而无惧》，它将让你拥有无限的饮食自由。