原创首发，文责自负。
娘心灵手巧，把家里仅有的食材发挥得淋漓尽致，园子里满是青菜、果蔬的时候，娘就用这些青菜（芥菜、土白菜、萝卜菜等），泡一盆水碌菜。有时也趁着天气晴好的时候，去地里拔些萝卜回来，洗干净、切片，再把它们晾晒在阳光下，那是娘在晒萝卜干，等等，娘自有一套生存法则，娘变着戏法给孩子们做。
娘擅长制作水碌菜。所谓水碌菜，是我们客家人的喊法，是介于咸菜和新鲜菜之间的一种烫过的泡菜，又有别于泡菜。水碌菜的制作过程很简单，将晒至半干的青菜或芥菜放进滚烫的水里，焯一下，待至断生变了颜色，捞起来，放进一个预先洗干净的瓦缸，再把焯过菜的水倒进缸里，待水凉后，盖上缸盖，静置几天后，就可以捞起来享用了。
可惜，做子女的我们，没把娘的绝活统统学到手，就拿做豆腐和酿酒来说吧，经常看着娘忙活，大概的制作流程也懂得一些，但不太熟练，自己动手总是做得不像样，因为实践的机会少之又少，纸上谈兵终不管用。
最为简单的水碌菜制作流程，倒是见得多，也想尝试着做做。娘做水碌菜的情景历历在目。每当蒸糯米酒之前，娘会在菜地里拔一些青菜回来，印象深刻的是萝卜苗，洗干净，晒干水分后待用，等到糯米酒蒸好之后，用淋过糯米的水，放进锅里，烧开，把晾干水分的萝卜菜放进锅里，煮开，杀青之后，捞出来，放进一个事先备好的瓦缸，等锅里用来煮青菜的水晾凉之后，倒进瓦缸里，不用放盐，用一个大石头把青菜压实，便大功告成了。
坐等三五天后，就可以捞出来食用了。洗干净，切成小段，容易入味，再放一两个辣椒，下锅清炒即可。萝卜苗泡制的水碌菜很美味，有一股特有的清新味儿，吃起来爽脆可口，胜过市面上其他林林总总的酸菜、咸菜。
如今，我也学着娘的样子，把拎上车带到城里的带泥萝卜苗，制作成一缸水碌菜。洗干净萝卜苗，晾晒在阳台上，晒干水分之后，没有淋糯米酒得水，就用洗米水代替，效果差点，但也能凑合。做饭时淘洗大米的水存在盆里，两次的淘米水就足够了。倒进锅里，烧开，再把晾干水分的萝卜苗放进去......
几天之后，终于吃上了自己动手做的水碌菜，味道虽然没有娘做的那么纯正，但依然是记忆中浓的化不开的美味，足矣。
