现在随着牛奶业的发展，越来越流行低温牛奶，现在各大厂家都开始宣传巴氏牛奶之类的低温牛奶。那么常温牛奶，也就是我们以前经常喝牛奶，它真的是一无是处了吗？我们今天就来说一说这个逐步被人忽略的常温牛奶。
总结了几点常温奶的优势：
对于大多数人来说，购买牛奶往往是一次性买入多瓶牛奶，甚至按箱来买，那么这个时候，就会出现一个非常重要的问题：如何保证随着时间的推移牛奶不滋生细菌？
那么最简单的办法就是看牛奶保质期了。因为牛奶的保质期意味着在保质期到来之前，牛奶中的微生物含量是不会超过国家规定的安全标准的。
如果你留意过牛奶的保质期，一定会发现，保质期最好的不是那些冷藏在冰箱里的，反而是常温奶。
这就有悖于很多人的认知了，不是说低温微生物生长会受到抑制吗？为什么常温牛奶保质期反而比低温牛奶效果保质期更久呢？是加了防腐剂之类的东西么？当然不是，牛奶中很少添加防腐剂的。
答案就在于：杀菌。
常温牛奶采用了杀菌更彻底的技术那就是超高温瞬时灭菌处理（Ultra High Temperature treated，UHT）。一般常见的细菌根据其温度范围可以分为嗜热菌、适温菌和嗜冷菌，而这些菌的温度范围大概在-5~90℃左右[1]。
因此，UHT技术就是将温度提高的更高，在132-140℃下保持2-4秒钟， 在这种处理下，细菌总数降低12个数量级，达到商业无菌，那么自然就可以保证长时间的无微生物滋生的情况了，事实上，UHT灭菌的牛奶保质期可以高达6-9个多月，这极大地方便了牛奶的远程运输和储藏。
当然，具体的细节要更加严格，比如UHT往往是实现了自动化的全程灌装，快速升温，快速冷却，均质化，然后进行无菌包装。
可以说全程都能做到对鲜奶罐、生产装备和包装盒保持无菌状态，避免其他微生物的混入和影响。这一点是其他温度的灭菌方式难以避免的，毕竟高温才是灭菌的好办法。
当然，也有人会担心牛奶这种超高温瞬间灭菌会导致牛奶中的营养成分受到影响，其实大可不必，因为现在广泛使用的瞬间超高温灭菌技术是经过了反复的实验论证后找到的最好的办法，能够在尽可能杀菌的同时兼顾牛奶的营养。
如上表所示，超高温灭菌在维生素A、生物素、尼克酸、维生素B6、维生素D、维生素E方面没有损失，在其他方面的损失也是非常小的。但是其灭菌效果却是最好的。
正因为如此，如今UHT技术已经成为世界上广泛使用的牛奶保存技术，全世界约有70%的牛奶是以UHT技术进行保存销售的，也就是大家熟知的常温奶，比如下图是欧洲国家常温奶的销量[2]
可以看到许多国家的常温奶销量比例非常高。
事实上，UHT技术不仅用于牛奶，还可以用于果汁、葡萄酒、蜂蜜等的杀菌中。
