网上有说“国外不喝UHT奶”，“巴氏奶在发达国家占比均在99%以上”，实际上，这些观点不符合实际，还背离基本常识。
果壳网数据显示：比利时、西班牙、法国、葡萄牙等欧洲国家，UHT奶市场占有率在90%以上，其中法国还是巴氏杀菌技术起源国。
事实上，目前国内常温奶仍然占据大部分的液态奶市场，是有他的道理的。
生牛乳由于含有很多乳牛的上皮细胞、蛋白酶、甚至致病菌等，直接喝生牛乳会有很多健康风险；因此市售价的牛奶都需要经过一定的热加工才能保证安全。
这个问题在UHT诞生后，得到了很好的解决。1956年在英国诞生了超高温瞬时灭菌工艺（UHT工艺），通过十余年大量的基础理论研究和细菌学研究后应用于生产中。20世纪60年代，无菌灌装技术与UHT技术完美结合，突破了此前杀菌工艺的局限性，从而使灭菌乳工艺得以发展，被各国广泛使用，大大提升了牛奶的保质期和安全性。UHT 杀菌技术曾被美国食品工艺研究所誉为“50 年来食品科学中最重要的成果”。
UHT奶又俗称常温奶，他的杀菌彻底，牛乳的细菌种数会降低12个数量级，几乎可以杀灭乳中所有微生物，达到商业无菌。所以，UHT奶运输、贮藏、销售不需要冷链，在室温条件下保质期可长达1.5—8个月，因为其消费方便，所以分布范围广，市场占有率高，可以满足各种饮用场景。
UHT奶可存放时间久，是因为UHT奶是双重技术保障和突破，除了前述安全先进的杀菌技术，能在4秒内把所有致病菌杀死外，UHT奶还有一重保障——无菌包装技术。UHT奶主要采用砖/枕包装，这种包装含有六层复合纸，能隔绝细菌、空气、阳光，从而达到保质、保鲜、保营养、保美味的效果。
而日常普通民众喝牛奶的第一反应就是补充营养。UHT奶中富含钙与蛋白质等主要营养成分，且这两种营养成分是其他食物无法比拟的，人从牛奶中获取的主要营养物质就是蛋白质和钙。
牛奶几乎是补钙最为方便的食物，常温奶更是可以简单的做到“一擦管就可以喝”，而其他含钙高的食物，比如虾皮、芝麻和绿叶蔬菜，都需要一定的烹饪才可以做到，而且他们通常只存在于正餐的场合。
UHT奶也基本可以满足这些需求。“长江学者”特聘教授张和平的一项实验曾证明，不同加工工艺的牛奶蛋白质和钙在吸收及健康功效上没有差异。维生素B虽略有差别，但人体摄取维生素的主要渠道是水果和蔬菜，不同生产工艺的牛奶中所含维生素对饮用者的影响都微乎其微。第二军医大学缪明永教授是生物化学和分子生物学专家，他从生化科学的角度解读常温奶工艺：牛奶中的主要营养物质是蛋白质，蛋白质的基本结构是氨基酸，无论用什么加工方式，氨基酸的组成都不会变，因此常温奶营养功能是足够的。
在中国，大多数消费者习惯热饮或常温饮品，常温产品对肠胃更加温和，可直接饮用。
目前，随着随着绿色环保的要求，常温奶产品运输全程不需要冷链体系，免去了冷链体系建设需要的大量资金投入、冷链运营需要耗费的能量，符合现代环保要求。比如，伊利的常温奶包装是可降解的，它也是中国第一家采用FSC认证无菌纸盒包装的乳品企业。
