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这周读完了《收山》这部小说。
主要描写的是70年底到90年代之间老北京厨师行业在历史的车轮下是如何变化的，以及主角屠国柱从原来的艰辛学艺到后期统一配方的批量生产的心路历程，时代在前进，人也在变化，当初那段温情岁月里烟火气才更值得被记录。
越往后读越感到一阵心酸，当初辛辛苦苦学得厨艺到后来追着去教都没人愿意学了。
大学时教数值分析的老教授讲他当初求学的困难，对我们上课玩手机的态度痛心疾首。工地上盖房子的老师傅看到和泥都和不好的小年轻，讲到当初要跟着师傅学徒几年才能真正的上手做活，再好好干几年才能有模有样。
生活中能明显得感觉到一些行业在没落，实打实的技术传承做出来的东西是好，年轻人不接棒也有他们的原因。
高三时学的那门课，当时大四的学长都出去实习工作了，而对于不考研的同学要面对的问题是要找到一份工作解决温饱问题不再向家里要钱，好好学习这门深奥的课程并不能带来直接帮助。
前几十年的建筑业都是盖瓦房，从拜师学徒砌墙开始，最后才能上梁等全套的手艺。后来用楼板盖平房已经用不到上瓦的技术了，再后来都去城市后更不一样，住的是两层铁皮的彩板房，盖楼用的钢筋混泥土，只能做一些机器做不到的小活，年轻人学盖房感觉没用，也不想听老师傅唠叨。
书中的主角屠国柱师兄弟五人各有绝活，大师兄冯炳阁吊汤的好手，几个小时精心熬出一锅汤，店里采购的母鸡质量不行自讨腰包买鸡吊汤。二师兄陈其冷荤一绝，雕花摆盘下过很多苦功夫。主角屠国柱宫廷烤鸭的传人，各种菜也都学到了精髓。师弟百汇整理了各种菜编辑菜谱，后续到各个机关进行讲座。小师弟苏华北拜师后南上多年学得新的餐厅管理理念，各种菜统一配方，不用厨师就能产出大量的菜品提升饭点的翻台率。
主角几十年来见证着厨师行业的变化，即使心里再难受，也阻挡不了社会的前进。
写的有点乱了，因为我心里也不知道这种变化是好是坏，但是从书中我能深刻地感受到屠国柱的心理，有时替他难过，又想劝他接受现实。
现在很多饭店都是预制菜，商家赚钱多节省成本出餐率快，不用厨师就能开，解决了上班族没时间做饭的问题。同时社会也发生了新的变化，真正用锅气的炒出来的菜成了更高品质的追求，在老师傅看来这种基本操作成了吃饭的更高追求。很多快要断了传承了行业手艺，现在成了高端的追求。
宫廷烤鸭葛清传艺给屠国柱时说过这样几句话，“勤行里你这样的苗子，不多，但单凭你一人，撑不起的。任你钻得再深，学出精来，也不过是保住这一行的香火，别断下去。有朝一日，能给后人当一块垫脚石，便是你功德一件。” 每每读来感觉老师傅已经看透了厨师未来的景象，无论后续怎么繁荣都是一块块垫脚石垒起来的。
