春夏交替，天气逐渐炎热，虽然水果品种丰富，但有些水果可不是随意吃的，搞不好吃多了还会被反“吃”，它就是菠萝。价值？
菠萝的维生素C含量并不高，但是膳食纤维含量丰富，其中可溶性膳食纤维（SDF）对我们的健康意义较大，其含量为9.22%~19.07%，表明菠萝果实中含有丰富的膳食纤维，明显高于柑橘10.72%一37.63%、橄榄37.40%一50.36%、番木瓜以及西番莲等众多的水果。
菠萝为什么会扎嘴？
既然菠萝这么丰富，为什么吃菠萝的时候会扎嘴，甚至有网友被菠萝扎到嘴巴出血。
菠萝之所以会扎嘴，原因在于菠萝里含有的蛋白酶和草酸钙。
当我们吃菠萝时，菠萝里富含的蛋白酶会分解掉口腔黏膜上的纤维蛋白，导致黏膜受损，引发部分疼痛，产生刺痛感。
而草酸钙是一种白色结晶状的粉末，在显微镜下呈“针”状，草酸钙进入口腔后，也会刺破我们的口腔黏膜、舌头、咽喉等组织，造成损伤，产生扎嘴的感受。
为什么有些菠萝不扎嘴？
有人说“菠萝扎嘴，凤梨不扎嘴。”真的是这样吗？
实际上，菠萝和凤梨就是一种水果。菠萝是凤梨科的植物，也叫凤梨，就像土豆和马铃薯、西红柿和番茄、秋葵和羊角豆、芭乐和番石榴。
菠萝扎嘴或不扎嘴，与不同品种菠萝果肉中菠萝蛋白酶活力有关。
研究结果显示，巴厘菠萝的酶活力在众多品种中显得尤为低微。即使不用盐水浸泡，也不会给人带来扎嘴的不适感。
而卡因菠萝的酶活力则高居榜首，如果不经过适当处理，几乎难以直接食用。因此它往往被加工成罐头。
吃菠萝“扎嘴”怎么办？
❶ 盐水浸泡
盐的咸味可以减轻苦味，增强甜味，能在一定程度上缓解吃菠萝的不适感。其中，盐水浸泡的盐含量较高，对身体健康并不利。因此，虽然盐水浸泡可以作为一种选择，但并不推荐作为主要解决方案。
❷ 热水浸泡
热水可以灭活菠萝蛋白酶，也可以溶解草酸钙结晶。将菠萝切成块，直接用开水泡几分钟。
❸ 烹调处理
如烤菠萝或菠萝炒饭、菠萝咕噜肉，由于菠萝蛋白酶遇热40℃左右会失活，维生素 C、B 族维生素的含量并不高，所以也不用太担心营养损失。
