将泡茶的水烧开后（达到100度沸点）让其自然冷却至所需的温度，再泡茶。泡茶水温的高低，与茶中所浸出物的浸出速度有关。水温越高，浸出的速度越快，在相同的冲泡时间内，茶汤也就越浓。水温越低，浸出速度越慢，茶汤也就越淡。
古人对泡茶的水温十分讲究，将其归纳为 “三沸”。
一沸，如蟹眼，鱼目。就是从壶底慢慢有水泡出现，还有微微的滴滴响声，这时候的水叫 嫩汤；
二沸，水壶边如泉涌，出现连珠的气泡，这时的水叫 中汤；
三沸，水开，在壶中翻滚，这时的水叫 老汤；
水过“三沸”则认为已过老，不能使用了。以 “二沸”的水泡茶最佳。
烧水泡茶，要大火急沸，不要文火慢煮！
泡茶水温要根据茶叶的老嫩、松紧和茶叶的叶子大小来定。冲泡粗老的茶叶、紧卷的茶叶水温要高一些。冲泡细嫩、松散和叶子比较小、碎的茶叶水温相对要低一些。
看，原来泡茶的水温还有这么多讲究，你学会了吗？
