鱼香肉丝
川菜
酸辣
“鱼香肉丝”
鱼香肉丝，是一道特色川菜，也是四川的十大经典名菜之一，首创于民国初年的一位四川厨师。其味咸鲜酸甜兼备，带着浓郁的葱姜蒜香，做法来源于四川民间独具特色的烹鱼调味方法。现在的鱼香肉丝里面也并没有鱼，只是用调料调制制鱼时可能用到的鱼香芡汁。
鱼香肉丝的发明
相传在以前的一户四川的生意人家，很喜欢吃鱼，调味很讲究，在烧鱼的时候会放一些葱、姜、蒜、酱油、酒、醋、等去腥提味。后来有一次，这户人家的妻子炒菜的时候，为了不浪费配料，于是把烧鱼剩下的调料和菜一起炒了。没想到用烧鱼剩下的配料来炒的菜肴，其味无穷，后来也就有“鱼香炒”的烹饪方法。后来的许多川菜例如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等都是从“鱼香炒”开发出来的。
鱼香肉丝
制作工艺
原料
主料：猪肉、木耳、笋、青椒、胡萝卜、鸡蛋
辅料：红泡椒（可用豆瓣酱或辣椒酱替代）、葱、姜、蒜、糖、醋、盐、老抽、生抽、淀粉、香油等。
制作工艺
食材准备
猪肉切丝后加入鸡蛋清、盐、糖、淀粉和少量香油提前腌制，笋、木耳、青椒、胡萝卜切丝，根据个人口味搭配比例。葱、姜、蒜、红泡椒提前洗净，切好备用。取葱、姜、蒜、糖、醋、盐、老抽、生抽、调成鱼香芡汁备用。
制作
热锅后加油，油热后先下肉丝炒，注意要滑散，炒至微微变色，然后加入葱、姜、蒜、红泡椒快速翻炒，出香味后先装盘。接着利用刚刚炒肉丝的锅底油加入笋丝、木耳丝、青椒丝和胡萝卜丝炒到半熟后加入之前炒好的肉丝炒拌均匀，最后倒入鱼香芡汁，快速翻炒后，最后即可起锅出菜。
鱼香肉丝口味独特，咸，酸，辣，甜，鲜集一身。鱼香肉丝没有“鱼”，你以为我喜欢的是鱼的味道吗？不，我喜欢的只是做鱼的调料味。真真假假，假假真真，谁又能分清，又何必较真。吃一道鱼香肉丝，让自己放下执念。
