【淮南牛肉汤的前世今生】❣（经典赏读@上官皖儿）
“老板，给我烫碗汤，大碗的，千张豆饼都要！……”你只需等两三分钟，一碗热气腾腾、香气扑鼻的牛肉汤就会端到你的面前。
对淮南人来说，吃牛肉汤必须配寿州火烧馍或油酥烧饼。过去都是寿州火烧馍，后来引进的油酥烧饼。寿州火烧馍，好吃，实惠，有咬劲，软糯香，沾上牛肉汤更鲜美有味。而刚出炉的油酥烧饼表面有一层酥皮，咬上一口就能感受到烧饼中间浓郁的猪油香，再喝一口牛肉汤，唇齿留香，无限满足！
然而，大名鼎鼎的淮南牛肉汤的由来，你知道多少呢？
淮南牛肉汤起源之一是清乾隆年间，淮南人翰林大学士张政深研百草，擅长美食，曾任宫庭御膳高官，深得皇上厚爱。他告老还乡，回到山清水秀的淮河岸边，将清宫秘方流传后人。经过淮南人民多年的经营与改进，配方日趋科学，口碑越来越好。因此，淮南牛肉汤以它特有的风味名盛淮河两岸，传遍大江南北，让人百吃不厌。
要说淮南牛肉汤，那选料超讲究，取自江淮一带（淮河岸边，寿州地区）的黄牛肉为原料，用牛骨头熬汤，煮牛肉时必须浸泡血污，内脏清洗干净，还要经过秘方腌制过程，方可下锅同煮，用自制的牛油，将炸制好的淮椒（红干椒）做成红油。
著名记者、江淮风情作家淮君总编辑说，牛肉汤以汤为主，汤不醇则无味，牛肉汤的烫制方法多样，汤料都取用当地特产，淮芋粉、绿豆饼、豆腐皮（千张）、百页（注：不是千张）、豆圆子等为辅料。淮南牛肉汤，给人的感觉是：汤浓醇鲜，香辣适口，原料丰富，量足味厚，四季皆宜，令人回味无穷。
“南走千，北走万，不如淮河两岸。”安徽淮南地处淮河南岸，四季分明，物产丰富，牛羊遍地，特别盛养牛羊，寿州古城清真寺街巷和淮南古沟一带又是回民聚居地，对牛肉的加工也有独到之处，牛肉汤更是淮上人家美味佳肴，早餐的最主要食品，风靡江淮大地，因此，形成了独具风味的闻名全国的淮南地方特色小吃。（文/上官皖儿，又名上官皖，别署淮南九公）
