共学《长物志》第166-172天2022年10月20-26日

卷十二《香茗，安息香》

【题解】

文震亨提到了安息香的一些品种，并做出了优劣评判。安息香焚烧时香烟为白色,如缕直上,在空中不易散去,可用于熏衣。《醒世恒言》中卖油郎秦重积攒够银两后准备去见花魁娘子，回到家中,把衣服洗浆得干干净净，买几根安息香熏了又熏。安息香还具有开窍、辟秽、定神等作用，《红楼梦》第97回贾宝玉在成亲之夜发现新娘不是林黛玉,旧病复发，贾母等人只得满屋里点起安息香来，定住他的神魂，扶他睡下。

【原文】

都中有数种,总名安息。月麟、聚仙、沉速为上,沉速有双料者,极佳。内府别有龙挂香,倒挂焚之,其架甚可玩，若兰香、万春、百花等皆不堪用。

【注释】

①双料:指制造物品用的材料比通常的同类物品加倍。多用于比喻。

【译文】

京都中有数种安息香，总名叫安息。月麟、聚仙、沉速为上品,沉速有双料的,最好。内府另有龙挂香,倒挂着焚烧,挂香的架子很好玩，若兰香、万春、百花等品种都不可使用。

卷十二《香茗，暖阁芸香》

【题解】

文震亨对暖阁、芸香介绍极为简单，而实际上文人书房离不开芸香。文中提到的周府，就是王爷府，自制的芸香很有名气。著名的天一阁藏书楼,据说里面每本书都夹有芸草,因为芸香有特殊香味，能杀死蠹虫，所以很少出现图书被虫蛀的现象。古代的校书郎被称为芸香吏，文人书斋也常被称为芸窗、芸署。唐代杨巨源《酬令狐员外直夜书怀见寄》诗曰:“芸香能护字,铅椠善呈书。”闻一多写给臧克家的信里也以芸香自喻，《致臧克家》:“你诬枉了我，当我是一个蠹鱼，不晓得我是杀蠹的芸香。”

【原文】

暖阁,有黄黑二种。芸香，短束出周府者佳①，然仅可备种类,不堪用也。

【注释】

①周府:指朱元璋第五子朱棣的王府。其洪武三年(1370)封吴王，十一年(1378)改封周王,王府在开封。

【译文】

暖阁，有黄黑两种。芸香，短束出自周府的较好。但也只是作为香的一种使品种齐全而已，不能使用。

卷十二《香茗，苍术》

【题解】

苍术，多年生草本植物，气辛，味浓。茅山出产的最好，可用来制作清秽香、远湿香、清真香、蝴蝶香等合香,苍术制作的香品质燥烈，所以文震亨说适合梅雨季节焚烧。如果空屋很久没有人居住，也可以先用苍术烧烟熏过,再搬进去住，可以除湿、去霉、杀菌。

【原文】

岁时及梅雨郁蒸①，当间一焚之。出句容茅山②，细梗者佳,真者亦艰得。

【注释】

①梅雨:指初夏江淮流域持续较长的阴雨天气。因时至梅子黄熟，故亦称黄梅天。此季节空气长期潮湿,器物易霉，故又称霉雨。郁蒸:闷热。

②句容:今江苏句容。茅山:山名。在江苏句容东南,原名句曲山。相传有汉茅盈与弟衷固采药修道于此,因改名茅山。

【译文】

在年末及梅雨季节时，当间或焚烧苍术。句容县茅山所产的细梗的最好，但真品很难得到。

共学《长物志》第167天2022年10月21日

卷十二《香茗，品茶》

【题解】

唐陆羽《茶经》记载:“茶之为饮，发乎神农氏。”人类饮茶的历史未必有这么早，但两晋以后，茶风已盛，唐宋时期饮茶开始风行，并成为文人群体性、阶层性的普遍风尚，文人与茶结下了不解之缘。关于茶道的著作也层出不穷，文震亨说“无虑数十家”，并提到陆羽的《茶经》。《新唐书·隐逸传·陆羽》记载:“羽嗜茶，著经三篇，言茶之原、之法、之具尤备，天下益知饮茶矣。”陆羽被后人称为茶仙、茶神。品茶不是饮茶，不在解渴，而在意境,但文震亨此文却是在追溯品茶的历史，他对比唐宋与明代茶叶制作的不同，肯定明代茶艺的变化与高明。在时间考量的叙述中，品茶既充满历史气息，又有一种时尚感。

茶与酒都是文人生活中的重要因素，但品茶与饮酒不同,茶尚新，酒尚陈，茶是清淡，酒是浓烈，饮酒要有气贯长虹的气势，品茶却需气定神闲的心态，饮酒是摇荡勃发,品茶却是平坦舒畅，品茶与饮酒一样催生了文人的锦绣篇章。唐代卢仝《走笔谢孟谏议寄新茶》一诗以奇特的诗情写尽了饮茶的乐趣:“一碗喉吻润,两碗破孤闷。三碗搜枯肠,唯有文字五千卷。四碗发轻汗,平生不平事,尽向毛孔散。五碗肌骨清,六碗通仙灵。七碗吃不得也，惟觉两腋习习清风生。”在卢仝笔下，饮茶更胜过饮酒。才女李清照与丈夫赵明诚打赌比记忆力，赌的便是茶水，让几百年后的纳兰性德在暮春时节写下了“赌书消得泼茶香，当时只道是寻常’的诗句。

宋苏轼《望江南·超然台作》曰:“且将新火试新茶,诗酒趁年华。”有青春做伴，酒和茶都是美丽的诗篇。

【原文】

古今论茶事者,无虑数十家,若鸿渐之“经”①，君谟之“录”②,可谓尽善。然其时法用熟碾为“丸”为“挺”③，故所称有“龙凤团”“小龙团”“密云龙”“瑞云翔龙”。至宣和间,始以茶色白者为贵。漕臣郑可简始创为“银丝冰芽”④,以茶剔叶取心,清泉渍之,去龙脑诸香,惟新胯小龙蜿蜒其上⑤,称“龙团胜雪”,当时以为不更之法,而我朝所尚又不同,其烹世之法⑥,亦与前人异,然简便异常,天趣悉备,可谓尽茶之真味矣。至于“洗茶”“候汤”“择器”⑦,皆各有法,宁特侈言“乌府”“云屯”“苦节”“建城”等目而已哉⑧?

【注释】

①鸿渐之“经”:即唐代陆羽所著《茶经》。陆羽(733-?),字鸿渐，复州竟陵(今湖北天门)人。以嗜茶著名，对茶道很有研究，被视为“茶神”。撰有《茶经》三卷，是世界上第一部茶叶专著。

②君谟之“录”:即宋代蔡襄所著《茶录》。蔡襄(1012-1067)字君谟，北宋兴化军仙游(今福建仙游)人。精吏治，有政绩。工书，为“宋四家”之一。撰有《茶录》《荔枝谱》等。

③丸:团。挺:量词。多用于条状物或长形物。

④漕臣:主管漕运之人。郑可简:宋人。宣和年间任建安漕臣,因进献“水线银芽”得宠,进福建路转运使。

⑤新胯:制茶的印模。

⑥烹世:当作“烹试”。

⑦洗茶:洗去茶叶的污垢。候汤:指古代烹茶时的煮水过程。择器:选择茶具。

⑧乌府:明代茶具名。用于贮炭的竹篮，因炭有乌银之号而得名。云屯:明代茶具名。贮烹茶泉水之器。苦节:即苦节君。明人对竹茶炉的戏称。建城:指用箬竹做成的笼子,包裹茶叶以贮存在搁置器物的架子上。

【译文】

古代论茶道的，不只数十家,像陆羽的《茶经》、蔡襄的《茶录》，可谓论述相当详尽。但当时制茶是用熟碾法制成团和条形，所以有“龙凤团”“小龙团”“密云龙”“瑞云翔龙”的叫法。到宣和年间，开始以白茶为贵。宋代主管漕运的郑可简始创“银丝冰芽”，专取茶心嫩芽，用泉水漂洗，去除龙脑香等异味，用刻有蜿蜒小龙的模具压制而成，称为“龙团胜雪”，当时以为是不可更改的制茶方法，但今天所通行的制茶方法已经大不相同了，烹试方法也与前人不同，但非常简便,很有自然情趣，可谓完全体现了茶的本味。至于洗茶、烹茶时的煮水过程、选择茶具，也都各有一定的规则和方法，这岂止是大谈“乌府”“云屯”“苦节”“建城”等名目而已呢?

共学《长物志》第168天2022年10月22日

卷十二《香茗，虎丘天池》

【题解】

虎丘茶、天池茶都产于苏州,是以地方命名的茶。虎丘茶因产于苏州城西北的虎丘山而得名。据《虎丘志》记载:“虎丘茶色如玉,味如兰，宋人呼为白云茶，号称珍品。”所以文震亨说“又为官司所据”，一为珍品，普通百姓便很难尝到。据载明代天启四年(1642)，中央某大臣临苏州，向寺僧索要虎丘茶，寺僧无茶可献，大臣对其用刑，于是寺庙住持等都受到刑辱。回到寺庙后，住持愤而毁去茶树，于是真正意义上的虎丘茶就这样香消玉殒了。

【原文】

虎丘,最号精绝,为天下冠,惜不多产,又为官司所据①。寂寞山家,得一壶两壶,便为奇品,然其味实亚于岕。天池，出龙池一带者佳②,出南山一带者最早③,微带草气。

【注释】

①官司:官府。

②龙池:苏州地名。

③南山:苏州地名。

【译文】

虎丘茶，最称好茶，为天下之冠，可惜产量不多，又被官府所据有。山里人能得到一壶两壶,便将之作为奇品,但它的味道实在不及岕茶。天池茶产自龙池一带的较好,产自南山一带的最早，微带青草味。

卷十二《香茗，岕》

【题解】

岕茶产于浙江长兴县境内的罗岕山，故名,为茶中上品。文震亨对茶的采摘、烘焙、存放叙述较详，见出他对茶的熟悉。明代袁宏道《龙井》一文曰:“茶叶粗大,真者每斤至二千余钱。”清余怀《板桥杂记·轶事》载:“厚予之金,使往山中贩岕茶,得息颇厚。”可见茶价格之昂贵。

【原文】

浙之长兴者佳①,价亦甚高,今所最重;荆溪稍下②。采茶不必太细,细则芽初萌而味欠足;不必太青,青则茶已老而味欠嫩。惟成梗蒂,叶绿色而团厚者为上。不宜以日晒，炭火焙过,扇冷,以箬叶衬罂贮高处③,盖茶最喜温燥,而忌冷湿也。

【注释】

①长兴:今浙江长兴。

②荆溪:水名。在今江苏宜兴南,近荆南山。

③箬(ruò)叶:箬竹叶子。罂:古代大腹小口的盛贮器。

【译文】

岕茶，产自浙江长兴的最好，价格也很高，最为今人看重;产自荆溪的稍次之。采茶不必太嫩,刚刚萌发的嫩芽,味道不足;也不必太青,太青茶已老，茶味过于浓烈。只有梗蒂刚长成，叶子翠绿而圆厚的为上品。不宜日晒，炭火烘焙后扇冷,用箬竹叶包裹后装入罂中，存放于高处，因为茶叶适宜温暖干燥,忌讳潮湿阴冷。

共学《长物志》第169天2022年10月23日

卷十二《香茗，六安》

【题解】

明屠隆《考槃余事》记载六安茶:“品亦精,入药最效,但不善炒，不能发香，而味苦，茶之本性实佳。”文震亨的叙述抄袭自屠隆。

六安茶产于安徽的六安、金寨和霍山三县,因外形似瓜子而俗称六安瓜片。唐代陆羽《茶经》里就提到“庐州六安”，明代徐光启在其《农政全书》里曾记载“六安州之片茶，为茶之极品”，明代李东阳在《咏六安茶》中用“七碗清风自里边”“陆羽旧经遗上品”等诗句来赞美六安茶。

【原文】

宜入药品,但不善炒,不能发香而味苦,茶之本性实佳。

【译文】

六安茶适合入药，不适合炒制，没有香味反而很苦，但茶的本味其实很好。

卷十二《香茗，松萝》

【题解】

松萝茶产于安徽休宁城北的松萝山。松萝山在唐朝就有产茶的记载，而松萝茶的盛名远播是在明代。明代谢肇淛《五杂组》记云:“今茶之上者，松萝也，虎丘也，罗岕也，龙井也，阳羡也，天池也。”文震亨说“十数亩外，皆非真松萝茶”，可见松萝茶产量并不高。至于松萝茶的味道，文震亨认为“在洞山之下、天池之上”，但明代的袁宏道《龙井》一文却说:“近日徽有送松萝茶者，味在龙井之上，天池之下。”同是敏感细腻的文人，对松萝茶的感觉却不相同。清郑板桥《题画诗》曰:“不风不雨正晴和，翠竹亭亭好节柯。最爱晚凉佳客至，一壶新茗泡松萝。”正合适的天气，遇上最知心的友人，泡上松萝茶，品茗闲聊,何等惬意!又何必在乎彼此对松萝茶不同的感觉呢?

【原文】

十数亩外,皆非真松萝茶,山中亦仅有一二家炒法甚精，近有山僧手焙者,更妙。真者在洞山之下、天池之上①，新安人最重之②。两都曲中亦尚此③,以易于烹煮,且香烈故耳。

【注释】

①洞山:地名亦茶名。天池:地名亦茶名。

②新安:今安徽境内地名。

③两都:据陈植校注本应为“南都”，即南京。曲中:妓坊的通称。

【译文】

安徽松萝方圆十几亩外,都不是真正的松萝茶,山中只有一两家炒法精湛，近来有一个山僧炒制的,更妙。真正的松萝茶品质在洞山茶之下、天池茶之上，新安人最为喜爱它。南京妓坊也很流行松萝茶，因为它易于烹煮，而且味道浓郁。

共学《长物志》第170天2022年10月24日

卷十二《香茗，龙井天目》

【题解】

龙井茶可以说是最知名的绿茶之一，但文震亨对龙井茶、天目茶介绍极为简略，并认为只有“采焙得法”，才能与天池茶相提并论。这与龙井茶的发展历史有关。龙井茶得名于龙井，由于产地不同分为西湖龙井、钱塘龙井、越州龙井。龙井茶始产于宋代，但到明代才开始有声名，万历年间《钱塘县志》记载:“茶出龙井者,作豆花香，名龙井茶，色青味甘，与他山异。”到清代顺治年间,龙井茶被列为贡品，乾隆六次南巡，四次来到龙井茶区观看茶叶采制，品茶赋诗，龙井茶这才天下闻名。所以文震亨的时代，龙井虽声名已盛,却不在最上等之列。

天目茶因产于临安西北的天目山而得名。《续茶经》有:“天目为天池、龙井之次，亦佳品也。《地志》云:'山中寒气早严，山僧至九月即不敢出。冬来多雪,三月后方通行,其萌芽较他茶独晚'。”

【原文】

山中早寒,冬来多雪,故茶之萌芽较晚,采焙得法,亦可与天池并。

【译文】

龙井、天目茶,因为产地山高早寒，冬季多雪,所以茶树发芽较晚，如果采摘、烘焙得当,也可以与天池茶相提并论。

卷十二《香茗，洗茶》

【题解】

洗茶即把茶叶洗一洗，文震亨所谓的“去其尘垢”，先将茶壶冲上水浸泡一会儿，然后把第一泡茶水倒掉。《中国茶叶大辞典》“洗茶”条解释说洗茶即洗去了散茶表面杂质,且可诱发茶香、茶味。洗茶让茶更好喝，喝起来更加鲜美。据学者考证，“洗茶”一词始用于北宋,原属于茶叶采制过程用语，后延伸至饮用过程中。鲜叶从茶树上采摘下来以后经过初制、精制，其中有多道工序，即使偶有夹杂物如茶灰、尘埃，经注入沸水即倒掉，能迅即去除。

【原文】

先以滚汤候少温洗茶,去其尘垢,以定碗盛之,俟冷点茶①,则香气自发。

【注释】

①点茶:沏茶。

【译文】

先用稍凉的沸水冲洗茶叶，去除尘垢,用定瓷茶碗盛放,待稍冷后再沏茶,则香气飘溢。

共学《长物志》第171天2022年10月25日

卷十二《香茗，候汤》

【题解】

候汤是煎茶的关键，意为等待煮茶的水开。不同品质的茶叶对水温有不同的要求，丝毫之差，口味千里。而水煮到什么程度是茶水味道的关键。唐陆羽《茶经》“五之煮”云:“其沸,如鱼目,微有声为一沸,缘边如涌泉连珠为二沸，腾波鼓浪为三沸，已上水老不可食也。”显然，文震亨的写法借鉴了陆羽的《茶经》。没烧开或初沸的“嫩”汤，泡不开茶固然不好;开过头的水，随着沸腾时间的延长，会不断排除溶解于水中的气体，即文震亨所说“汤已失性”，也会影响茶味。宋苏辙《和子瞻煎茶》诗云:“相传煎茶只煎水，茶性仍存偏有味。”晚明张岱在《闵老子茶》一文中记叙了自己与闵汶水的品茗之技，其中茶水好坏最重要的一个因素便是煮茶所用的水。

【原文】

缓火炙,活火煎。活火,谓炭火之有焰者,始如鱼目为“一沸”,缘边泉涌为“二沸”,奔涛溅沫为“三沸”。若薪火方交,水釜才炽,急取旋倾,水气未消,谓之“嫩”;若水逾十沸,汤已失性,谓之“老”,皆不能发茶香。

【译文】

用缓火烤,用活火煎。活火就是有焰的炭火,水烧到冒水泡如鱼眼睛为“一沸”，缘边如泉涌时是“二沸”,翻腾飞溅时为“三沸”。如果火力正旺，锅还正热，就立即倒出,水气未消,称之为“嫩水”;如果水已经沸腾十遍，失去水性，就称之为“老水”,“嫩水”和“老水”都不能沏出茶香。

卷十二《香茗，涤器》

【题解】

洗茶、候汤、涤器是饮茶的三道程序，洗茶、涤器是保证茶水的洁净，文震亨认为不洁净还会影响茶水的味道。《汉书·司马相如传》:“相如身自着犊鼻裤，与庸保杂作，涤器于市中。”司马相如卖酒的时候，也要先把器物洗涤干净。宋代秦观《人材》曰:“文如长卿而有临邛涤器之陋，将如韩信而有胯下蒲伏之辱。”将涤器与地位之卑微相联系。涤器在饮茶、喝酒的程序当中不是最重要的步骤，但正是小细节彰显了品味的精致。

【原文】

茶瓶、茶盏不洁,皆损茶味,须先时洗涤,净布拭之,以备用。

【译文】

茶瓶、茶杯不干净,都会有损于茶的味道,需要先洗涤茶具，用洁净的布擦拭，以备用。

卷十二《香茗，茶洗》

【题解】

茶洗即洗茶之具,用来洗茶。文震亨介绍的是上下两层的砂质茶洗，使用非常方便。近代翁辉东《潮州茶经·工夫茶》曰:“茶洗形如大碗，深浅式样甚多。贵重窑产，价也昂贵。烹茶之家，必备三个:一正二副。正洗用以浸茶杯，副洗一以浸冲罐,一以储茶渣暨杯盘弃水。”

【原文】

以砂为之,制如碗式,上下二层。上层底穿数孔,用洗茶,沙垢皆从孔中流出,最便。

【译文】

茶洗用砂制成，样子和碗一样,上下两层。上层底部有一些小孔，洗茶时,沙粒尘垢都从孔中流出来,最为方便。

共学《长物志》第172天2022年10月26日

卷十二《香茗，茶炉汤瓶》

【题解】

茶炉为烧水器具，文震亨提到的是铜火炉。明代谢应芳《寄题无锡钱仲毅煮茗轩》曰:“午梦觉来汤欲沸，松风初响竹炉边。”明代周履靖《茶德颂》曰:“竹炉列牖,兽炭陈庐。”所述皆为用竹炉烧水烹茶的情景。对于候汤的汤瓶，按明代张谦德《茶经》所述:“瓶要小者易候汤，又点茶注汤有准，瓷器为上。”与文震亨看法不同。文人们总能品味出烹制茶汤过程中每一个细小的环节、略微的差异给茶味带来的微妙变化。

【原文】

有姜铸铜饕餮兽面火炉①,及纯素者②,有铜铸如鼎彝者，皆可用。汤瓶铅者为上，锡者次之，铜者亦可用。形如竹筒者，既不漏火，又易点注③。瓷瓶虽不夺汤气，然不适用，亦不雅观。

【注释】

①姜铸铜:宋代姜氏铸造的铜器。饕餮(tāotiè):传说中的一种贪残的怪物。古代钟鼎彝器上多刻其头部形状以为装饰。

②纯素:没有一点花纹。

③点注:灌水。

【译文】

有姜铸铜饕餮兽面的火炉,有不带花纹雕饰的火炉,有如鼎彝的铜铸火炉,这些都可使用。煮水的壶,铅制的最好,锡制的次之,铜制的也可使用。形状像竹筒的，既不漏火,也容易灌水。瓷壶虽不夺水味，但不适用，也不雅观。

卷十二《香茗，茶壶》

【题解】

文震亨欣赏的是砂壶，看不上大部分锡壶、金银壶，对于本篇提到的很多样式，他也觉得俗气。他提到明代最著名的两个茶壶的品牌:供春和时大彬。明许次纾《茶疏》记载:“往时龚春茶壶，近日时大彬所制，大为时人宝惜。”但文震亨认为供春壶太大，时大彬壶又太小。

【原文】

壶以砂者为上,盖既不夺香,又无熟汤气，“供春”最贵①，第形不雅，亦无差小者。时大宾所制又太小②。若得受水半升,而形制古洁者,取以注茶,更为适用。其“提梁”“卧瓜”“双桃”“扇面”“八棱细花”“夹锡茶替”“青花白地”诸俗式者③,俱不可用。锡壶有赵良璧者，亦佳④,然而冬月间用。近时吴中“归锡”⑤,嘉禾“黄锡”⑥,价皆最高，然制小而俗。金银俱不入品。

【注释】

①供春:又称龚春,宜兴(今江苏宜兴)人。明正德、嘉靖间宜兴制砂壶名手。供春起初为吴仕家童,侍奉主人之余,从金沙寺僧那里学得制壶技法，并且成为一代名家。此指供春砂壶。

②时大宾:即“时大彬”。号少山,宜兴(今江苏宜兴)人。明万历年间制壶名家。

③提梁:两耳上之横把。

④赵良璧:明吴中(今江苏苏州)人。嘉靖民间艺人。工于制梳及锡器，称绝技。

⑤归锡:归懋德制品。晚明张岱《夜航船》:“嘉兴锡壶所制精工以黄元吉为上，归懋德次之。初年价钱极贵，后渐轻微。

⑥嘉禾:古地名,今浙江嘉兴。黄锡:即黄元吉制作的锡壶。

【译文】

茶壶以砂质的最好，因为既不夺茶香,又没有熟水味,供春砂壶最好，只是形状不雅致，也没有稍小一些的。时大彬所制砂壶又太小。如果能有盛水半升而且形制古雅的砂壶,用来沏茶,那就更好。至于“提梁”“卧瓜”“双桃”“扇面”“八棱细花”“夹锡茶替”“青花白地”等俗式，都不可使用。赵良璧制造的锡壶是佳品,但适宜冬天使用。近来苏州归懋德制作的锡壶、浙江嘉兴黄元吉制作的锡壶，价格都很昂贵，但是规格小而且俗气。至于金银制品,都不入品。