买的挂面不爱吃，买的新鲜面条又不放心，所以学着自制手擀面。
我不是北方人，从小几乎不吃面食，最近几年才开始接受面食。学做面食也是上班以后的事情，所以不用担心自己是面食小白，学不会。
多做几次，面食也轻松。许多面食其实大同小异，并不难，和做菜是一样的道理。
虽然达不到北方小伙伴的娴熟和精湛，家常吃吃是没问题的，毕竟咱也不是厨师，也不是为了展示而做的。
只要家人爱吃，咱就有做的动力！
下面介绍我的制作方法。
材料：面粉、水、食盐、鸡蛋。
我一般一次用500克面粉，最后做成2份面团。比例如下：
面粉500克，水分+1个鸡蛋液共240-250克（鸡蛋液40克左右，水分210克左右），食盐1-2克。
制作过程：
1.和面。三揉三醒。
不会和面的小伙伴，可以购买一个厨房秤，按比例称好各原材料的重量，和面就变得比较容易了。
取一个面盆，放入面粉，普通面粉（中筋粉）或高筋粉都可以，放入少量食盐。放食盐的目的是增加面团的筋性，不粘连。
打入一个鸡蛋，鸡蛋液属于液体，所以液体含量要减去鸡蛋液的重量，如果不减去，水分就太多了。加鸡蛋是增加韧性和口感爽滑的关键。
面条和面要稍微硬点，一般液体重量是面粉重量的50%，或者稍微少一点。鸡蛋、牛奶、各种蔬菜汁、果汁等都是液体，一旦加入，水分都应该相应减少。
冷水慢慢加入，边加入边用筷子搅拌，呈絮状后，用手揉面。称好的水可以稍微留一点点，等到大部分面粉可以揉成团，少量面粉还粘不上时，加入水分，将所有的面粉都揉成一个面团。
刚揉好的面团一般都比较粗糙，也不太好揉，比较费劲。可以盖上盖子或者蒙上保鲜膜，先放置一二十分钟。这就完成了一揉一醒。
一二十分钟后，面团和水分充分吸收融合，面团就变得非常好揉了，可以把面团揉得特别光滑。然后盖上盖子继续放置。这就是二揉二醒。
放置一两小时后，在准备擀面前半小时左右，继续揉面。然后再放置半小时左右。这就是三揉三醒。
如果面团放置时间长，可以放进冰箱冷藏。揉好的面团放进冰箱冷藏两三天关系不大。
我一般一次性揉面500克（面粉含量），分成2份，一份250克。
正餐，儿子饿的时候，250克他可以一人吃完。如果是早餐，250克可以够2人吃，或者3人吃，我吃得不多。
剩下的一份，我就放冰箱冷藏，想吃的时候继续做。
2.擀面
擀面前，醒好的面团就不要再揉了。
取一份面团放揉面垫上，按成圆饼。
某宝上买的硅胶揉面垫非常好用，好洗，不粘，可以折叠成一小块，方便收纳，而且不留折痕。
撒上面粉，用长擀面杖擀薄。两面擀，擀一会儿，均匀撒上少量面粉，继续擀。边擀边撒干面粉，防止粘连。
擀成一张大面皮，厚薄自己感觉差不多了，就可以停止，不用擀太薄，大概2毫米厚，也可以根据自己喜好。
两面都撒上面粉，然后像折纸扇子那样折叠，方便后面打开。
用刀切成均匀的长条，宽细按自己的喜好。
切好的面条先撒一层干面粉，再拽起一端，使劲抖一抖，甩一甩，让干面粉均匀散开。
折叠的面条也全部展开，而且变细了。所以开始切面条的时候不要切太细。
抖好的面条平铺在揉面垫上醒一会儿。
这时，就可以去烧水煮面条了。
3.面条的储存
面团做多了，可以放冰箱冷藏两三天。如果时间再长，就得冷冻了。做的时候，提前拿出来自然解冻。
做好的面条也可以冷藏或者冷冻。冷藏只能保存较短的时间，冷冻则可以保存较长时间。
早上想吃手擀面，时间紧张，来不及擀面。可以前一天晚上擀好面条，放冰箱冷藏。
我的方法是睡觉前，把面条擀好切好，放进一个饺子盒里。饺子盒底放一张烘焙油纸，防止粘连。然后盖上盖子，放进冰箱冷藏。
早上起来，现煮现吃，就可以吃上新鲜的手擀面。
如果需要放置时间长，就得冷冻。冷冻之前先一份份分好，用保鲜袋装好。吃的时候直接拿出来煮就可以了，不需要提前解冻。
但是个人感觉还是现做或者短时间冷藏的好吃，所以不用一次性做太多。一次少做点也省事，吃完再做呗。
我也是新手，只是习惯总结经验。斗胆班门弄斧，欢迎大神指正。
