2023.12.2 周六 多云 14-4度
毛芋又叫芋艿，在古时候称蹲鸱，因其外形如鸱鸟下蹲而得名。俗称芋头、芋子、麻芋，为单子叶植物天南星科植物芋的块茎，远看似荷叶，在我国南方及华北各省均有栽培，毛芋种类多（毛芋在南方的主要产地:广东，广西，江西等地），每年秋冬季成熟上市，为生态绿色食品;其色、香、味俱佳，甜、糯、滑兼有。毛芋芽和毛芋嫩梗经过特殊处理后也可食用，且别有一番风味。
毛芋（芋头）的营养价值：
1.芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高。
2.芋头中还含有丰富的黏液皂素及多种微量元素。
食用芋头的功效：
1.增强免疫力 能增强人体的免疫功能，对于癌症手术后放射化疗以及康复，有辅助治疗作用。
2.洁齿防龋 氟的含量较高因此芋头有洁齿防龋，保护牙齿的功效。
3.解毒防癌 芋头中含有一种粘液蛋白，在被人体吸收后能产生免疫球蛋白，提高身体的抵抗力，因此芋头可以解毒，对人体的癌毒有抑制消解作用，可以用来防治肿瘤等疾病。
4.补中益气 协调人体的酸碱平衡，达到美容养颜，乌黑头发的效果，还可以用来防治胃酸过多，芋头还能增进食欲，帮助消化。
如何挑选芋头：
选择较结实的芋头，且没有斑点的芋头。必须体型匀称，拿起来重量轻，就表示水份少，切开来肉质细白的，就表示质地松（为上品）。注意外型不要有烂点否则切开一定有腐败处，此外也可以观察芋头的切口，切口汁液如果呈现粉质，肉质香脆可口，如果呈现液态状，肉质就没有那么蓬松。
芋头如何保存：
将芋头放置于干燥阴凉的地方且要通风，在购买之后尽可能快点将它食用完，因为芋头容易变软，芋头不耐低温，故鲜芋头一定不能放入冰箱，在气温低于7℃时，应存放与室内较温暖处，防止因冻伤造成腐烂。
清洗芋头需注意：
由于芋头的黏液中含有皂甙，能刺激皮肤发痒，因此生剥芋头皮时需小心，可以倒点醋在手中，搓一搓再削皮，芋头就伤不到你了。不过如果手部有未愈的伤口，就不可以使用这个方法，削了皮的芋头碰上水再接触皮肤，就会更痒了，所以，芋头不用先洗净就去皮，并保持手部的干燥，可以减少痒的发生，如果不小心接触皮肤发痒时，涂抹生姜或在火上烘烤片刻或浸泡醋水都可以止痒。
毛芋传说
传说明朝年间，倭寇侵犯我东南沿海，百姓深受其苦。戚继光临危受命，抗击倭寇。中秋节这一天，戚家军的营地半夜里遭遇倭寇偷袭，数千将士被围困在山上数天，由于断了粮草，士兵们只好挖来野蹲鸱代食，谁知，野蹲鸱煮熟后很好吃，将士们吃饱后精神振奋，英勇杀敌，终于突出重围，并将倭寇全歼。事后，戚继光为了纪念此役中遇难的士兵，就给野蹲鸱起了个名字叫"遇难"，时间一长，"遇难"渐渐演变成了"芋艿"，但东南沿海人民在过中秋节时都要吃糖芋艿，纪念戚继光抗倭功绩、不忘民族危难的习俗没有变。
葱香蒸芋头
用料：
芋头 蒜末 葱花 生抽 蚝油 蒸鱼豉油 鸡粉 小米辣
做法：
调一碗酱汁：蒜末、生抽、蚝油、小米辣、鸡粉
（酱汁里记得加一勺水，这样蒸出来的芋头比不加水吃起来更滑，不会太干。）
1.芋头切成适合入口的大小；
2.锅里多放些油，放芋头块进去翻炒；
3.炒到边边开始有焦黄的感觉，盛出装盘；（炒芋头剩在锅里的油用小碗保留，等下会用到）
4.将准备好的酱汁浇在芋头上，开始蒸；
5.水开上汽后大约蒸20分钟左右；如果是老芋头或是切的块太大，可适当延长蒸的时间，自行调整；拿不准时间的，试吃最靠谱；
6.蒸好后淋上一勺蒸鱼豉油，放上一把葱，将之前留下的油，烧热后，浇在葱上，即可盛盘。
清煮毛芋汤
食材：毛芋 盐 猪油 葱花
做法：
1.将毛芋煮熟去皮；
2.粘锅放少许猪油，小火，炒几下；
3.倒入纯净水，大火煮开；
4.煮到汤变奶白色时，调味放盐。
5.盛碗撒上葱花即可。
注意：
最好是用不粘锅，炒毛芋才不会粘。
以上内容摘自网络
