芋头
别名：里芋、香芋、芋奶、毛芋、山芋
性平，味甘，归肠、胃经。
辅助食疗功效·消疬散结、增进食欲、帮助消化、提高人体抵抗力、调整人体酸碱平衡、美容养颜、乌黑头发治瘰疬、肿毒、牛皮癣、烫伤，防治胃酸过多症
主要营养成分蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、
B族维生素、皂苷等多种成分。所含的矿物质中，氟的含量较高。
①选购要点选择较结实的芋头，且没有斑点的。芋头必须体形匀称，拿起来重量轻，就表示水分少；切开来肉质细白的，就表示质地松，这就是上品。注意外形不要有烂点，否则切开一定有腐败处。此外也可以观察芋头的切口，切口汁液如果呈现粉质，肉质香脆可口；如果呈现液态状，肉质就没有那么蓬松。
怎样吃最科学
①芋头既可作为主食，蒸熟蘸糖食用又可用来制作菜肴、点心。
②芋头烹调时一定要烹熟，否则其中的黏液会刺激咽喉
③芋头的黏液中含有一种复杂的化合物，遇热被分解，这种物质对人体有治疗作用，但对皮肤黏膜有强的刺激，因此在剥洗芋头时，手部皮肤会发痒，在火上烤一烤就可缓解，所以剥洗芋头时最好戴上手套。
怎样搭配最营养牛肉与芋头搭配食用，对脾胃虚弱、食欲不振及便秘有防治的作用，还有防止皮肤老化的作用。什么人适合吃一般人均可食用。特别适合身体虚弱者食用。
①什么人不宜多食体内有痰、过敏性体质（荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎）者、小儿食滞、消化不良者以及糖尿病患者应少食；食滞胃痛、肠胃湿热者忌食。
食疗特芋头同适量粳米煮，熬成芋头粥，此粥营养价值丰富，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，有辅助治疗的作用。芋头加糖腌桂花少许，制成芋头汤，香甜味美清凉、消
妙用偏方
①芋头粥：大米50克，芋头250克，油、盐各适量。将芋头去皮切块与大米加水煮粥。用油、盐调匀食。具有散结、润肠、利便作用，可改善大便干燥。
芋艿简称“芋”，俗称“芋头”。我国南方栽培较多。在东南沿海一带，有中秋吃芋艿的习俗。相传明朝年间，倭寇侵犯我国东南沿海，百姓深受其苦。戚继光受命抗倭，取得胜利。中秋这一天，戚家军和将士们在营地里欢度中秋。半夜里倭寇偷袭戚家军，将其围困在山上，断其粮草数日。士兵们在山上挖到很多野芋艿，煮后很好吃，但不知其名。戚继光说：“为了纪念遇难的士兵，就叫它‘遇难’吧。”一天夜晩，戚家军饱餐“遇难”后奋勇突围，将倭寇全歼在睡梦中此后，东南沿海人民在过中秋节时，都要吃糖烧芋艿，旨在不忘民族危难和戚继光的抗倭功绩。时间一长，“遇难”便渐渐变为了“芋艿”。
芋头豆腐
原料:豆腐（北）200克，芋头200克，辣椒酱30克，泡椒10克，花椒粉10克，葱白25克，盐5克，生抽15克，水淀粉（玉米）10克，味精3克，香油10克，白糖2克，蚝油10克，料酒15克，五香粉8克植物油50克，高汤适量。
做法
（1）将芋头刮洗干净，切成滚刀块，用盐、五香粉拌匀，入笼蒸熟。
（2）豆腐切成片，投入八成热的油锅内炸至金黄色，捞出。
（3）泡椒去蒂，葱白洗净切节。
（4）锅置火上，放植物油烧至五成熟下辣椒酱、泡椒炒出味，加高汤、料酒、盐、白糖、蚝油、生抽，倒入芋头块、豆腐片、葱白节烧入味，下水淀粉、花椒粉翻炒均匀加味精，淋香油，起锅入盘即成。
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