土豆
别名:土豆、洋芋、地蛋、山药蛋
性平、微冰，味甘，归脾、胃、大肠经
·辅助食疗功效·和胃调中、健脾利湿、解毒消炎、降糖降脂、活血消肿、益气强身、美容、抗衰老。保持消化道、呼吸道的润滑，帮助人体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病。预防心血管系统的脂肪沉积，预防动脉粥样硬化的发生。有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。
主要营养成分淀粉、蛋白质、脂肪、粗纤维、钙、磷、铁、B族维生素。
选购要点
不要选择长出嫩芽和表皮变绿的土豆。
怎样吃最科学
①土豆宜去皮吃，有芽眼的部分应挖去，以免中毒。凡腐烂、霉烂或生芽较多的土豆，因含过量龙葵素，极易引起中毒，一律不能食用。
②士豆切开后容易氧化变黑，属正常现象，不会造成危害。人们经常把切好的土豆片、土豆丝放入水中，去掉过多的淀粉以便烹调。但注意不要泡得太久而致使水溶性维生素等营养流失。土豆适合炒、炖、烧、炸等烹调方法
③巧去土豆皮：当年的新土豆皮较薄且软，用刀削或刮皮既费时，又会将土豆肉一起削去。较简便的方法是将土豆放入一个棉质布袋中扎紧口，像洗衣服一样用手揉搓，就很简单地将土豆皮去净，最后用刀剔去有芽部分即可
④土豆去皮不宜厚，越薄越好，因为土豆皮中含有较丰富的营养物质。土豆去皮以后，如果一时不用，可以放入清水中，再问水中滴几滴醋，可以使土豆洁白。
怎样搭配最营养
牛肉营养价值高，并有健脾胃的作用。但牛肉粗糙，有时会破坏胃黏膜，土豆与之同煮，不但味道好，且土豆含有丰富的维生素，能起到保护胃黏膜的作用。
什么人适合吃
一般人均可食用。
什么人不宜多食
土豆中含有柠檬酸、苹果酸、奎宁酸、琥珀酸、草酸，所以不宜患有肾小管损伤的人食用，因为这类患者体内酸性毒素不能正常排出体外，易引起酸中毒。
土豆榨成新鲜土豆汁液，直接涂敷于面部，增白作用十分显著。人的皮肤容易在炎热的夏日被晒伤、晒黑，土豆汁对清除色斑效果明显，并且没有副作用，对眼周皮肤也有显著的美颜效果。将熟土豆切片，贴在眼睛上，能减轻下眼袋的浮肿，有美容护肤、减少皱纹的良好效果。年轻人皮肤油脂分泌旺盛，常受青春痘、痤疮困扰，用棉花沾新鲜土豆汁涂抹患处可以解决这个问题。
妙用偏方
①土豆泥：将土豆1个煮熟后，剥皮捣烂。治脚裂。加少许凡士林调匀，放入净瓶内，每天1～3次，取少量涂于脚裂处，数日可愈。
⑨土豆汁：把土豆擦碎，挤汁200毫升，早饭前30分钟、晚饭后60分钟各生服200毫升。辅助食疗肝脏病、肾脏病、心脑血管病、便秘、高血压、腰肩酸痛、胃溃疡、糖尿病。连服2周见效。见效后继续持续服用。
③土豆片：半个土豆，将土豆切成薄片，直接放在有瑕疵的皮肤上，15分钟后取下洗净。此为祛疤小偏方，通常用来治理油脂过多的青春痘问题，可除去死细胞并可消除面部浮肿，适合油性有青春痘的肌肤。
④土豆蜂蜜汁：取鲜土豆1000克洗净。切成细丝，捣烂，以洁净纱布绞汁。将土豆汁放在锅中先以大火，后以小火煎熬至黏稠时，加入等量蜂蜜，再煎至黏稠如蜜时停火，待凉装瓶备用。每次食20毫升，每日2次，空腹食用。辅助食疗十二指肠溃疡及习惯性便秘等症。
酸辣土豆丝
原料:土豆300克，青椒1～2个，米醋2大勺，干红椒、蒜、花椒、油、盐各适量。
做法
（1）土豆去皮，切细丝，用水浸泡十几分钟，中途换两道水，直至水清。
（2）干红椒切丝，蒜切粒，青椒切丝。
（3）锅入油，小火炒香花椒粒和干红椒。
4）花椒弃去，再加入蒜粒炒香。
（5）加入土豆丝、盐翻炒1分钟左右。
（6）最后加入醋和青椒丝，炒匀即可出锅。
土豆丝要把表面的淀粉质泡掉，这样炒出来的才清脆，更不会煳锅。炒制时间不宜长，否则口感就不爽脆了。花椒要小火炸香，这样可尽量炸出其香味。
牛肉炖土豆
原料土豆300克，牛肉400克，洋葱50克大豆色拉油70克，高汤、料酒、精盐各适量。做法
（1）土豆洗净去皮，切成滚刀块；牛肉洗净，切成麻将般大小的方块，用沸水焯烫一下，捞出后沥水待用洋葱切成条。
（2）锅置火上烧热，倒入色拉油，然后下入牛肉块翻炒，视肉块表面无水后，下入料酒、高汤、精盐，用大火烧开后改用小火煮熟。
3）牛肉八九成熟后放入士豆、洋葱煮熟即可
拔丝土豆
原料土豆（黄皮）300克，植物油40克，白糖100克，淀粉（豌豆）20克。做法
（1）将士豆去皮洗净，切滚刀块，拍上干淀粉。
（2）锅置大火上，放入植物油，烧至五成热时，下入土豆块炸透，至色泽金黄时捞出，沥干油。
（3）锅置中火上，放入少许油，下入白糖，慢慢熬至糖液溶化。
（4）糖液呈浅棕色时，下入土豆块，颠翻均匀，出锅装入抹有油的盘中5）上桌时配一小碗凉开水即可。
放入白糖后要不停搅拌，待糖熬成糖稀后，倒入炸好的土豆，不停翻炒，直到土豆全部都沾到糖稀，立即出锅。菜做好后上桌时配一小碗凉开水，过一下水再食用，免得粘牙。此菜外脆内软，香甜可口，但需趁热吃，否则会变硬。
炸薯条
原料土豆2个，盐、油、胡椒、番茄酱各适量。
做法
1）将士豆削去皮，切成1厘米宽的方条。在水中浸泡大约15分钟，然后沥干水分，最好用吸水纸仔细吸干水分。
2）将油倒入锅中加热，然后将薯条放入锅中，炸至呈金黄色后起锅。
（3）炸好后将油沥干，趁热撒上盐和胡椒，吃时可加上番茄酱。
最好不要偷懒用超市卖的现成冷冻薯条，因为只有新鲜土豆切出来的新鲜薯条才会酥软可口。可以根据个人喜好加入番茄酱。
