文/雪儿
凉皮，是大多数人都喜欢吃的快餐美食。
凉皮的吃法可分为热炒，凉拌，卷裹等。它的每一种吃法都会让人垂涎欲滴。
一碗美味的凉拌凉皮，快者只需要一分钟便可吃到嘴里，看似简单，却工序繁多。
首先：凉皮是怎么做出来的？
二十年前，我跟着姑姑卖凉皮，学会了凉皮的每一道工序。姑父是铁皮师傅，在外地干活时，用余下的铝皮残料，打制了一对大约40公分的凉皮锣，回乡时带了回来。姑姑最擅长的就是做美食。有了凉皮锣，自然要做凉皮了。窊两瓢面粉放入大瓷盆里，加入一小勺食盐，加水搅拌，成面穗状，和在一起，不能太软，也不能太硬，然后盖上抹布，醒二十多分钟，再和一次，之后盖上抹布再醒二十分钟。此时的面有弹性，劲道，在瓷盆里加一瓢水，双手开始洗面，两只手往中间挤面，反复挤，瓷盆里的水已成白色，把面水倒入另一个盆中，继续往瓷盆里加水，双手继续洗面。反复洗，直到瓷盆里的水不会再浑浊，变清澈，只剩下劲道的面筋，这样就算把面洗好了。等候五六个小时，另一个盆里的面水沉淀，把清水倒出，只剩下沉淀的面水，用勺子搅拌均匀，就成了做凉皮的粘稠面糊。
做凉皮的第一道工序“洗面”完成，接下来就该第二道工序：烧火“旋凉皮”了。姑姑家院子里有一口地锅，抱来一堆柴火，添水，生火。水煮沸后，拿出凉皮锣清洗干净，擦干，倒入小碗里一些熟油，用一小块白布折叠几层沾油擦试均匀凉皮锣内部，然后用盛出一勺面糊倒入凉皮锣内，两只手拿起凉皮锣把里面的面糊摇晃均匀，放入沸腾的水里，盖上锅盖。大火烧约三分钟，掀开锅盖，取出凉皮锣，这时一定要小心水蒸气熏到手。散去水蒸气，双手把凉皮锣里的起泡的面皮揭出来，薄薄的，透明且劲道。若是倒入的面糊多了，旋出来的凉皮就偏厚，且有些粘，不好煮熟。把揭下来的面皮放到竹盖上。将近一个小时，才把瓷盆里的面糊旋完。凉皮就全部做好了。最后是蒸面筋，把洗出来的面筋放入蒸笼里，大火蒸二十分钟左右，再闷上五分钟，拿出晾凉。
其次，凉皮该怎样做出色香味俱全的佳肴呢？
做完凉皮后，要准备食材：盐，味精，酱油，醋，蒜泥，芥末(根据自己口味添加)辣椒油，葱花油，花生米，芝麻酱，香油，花椒水，黄瓜丝，香菜或荆芥等。凉拌凉皮最出味调料的就是那花椒水，添一锅凉水，烧开，放入花椒，八角，小荤香，煮五分钟后捋出大料，倒入盆中晾凉，放入冰柜冷却一会儿味道会更爽。把油炸好花生米，去皮，捣成碎瓣。接着该调制调制凉皮了：把一张切成条状，放入碗中，再放入香菜，黄瓜丝，面筋块，花生瓣，浇入调制好花椒水，酱盐水，醋，加入蒜泥，芝麻酱，辣椒油，葱花油，几滴小磨香油。拿双筷子，搅拌均匀，闻一闻，凉拌凉皮香不香！
哈！是不是口水已经流出来了。
凉皮的另一种吃法也是比较美味，且更为便捷。我们都叫做裹凉皮，卷凉皮。
把一张完整的凉皮放到案板上，先刷上一层芝麻酱，在另一小盆里放入些许面筋丁，黄瓜丝，香菜，花生米，蒜泥，盐味，精，香油，醋等调料，搅拌均匀，然后把搅拌后的材料摊到刷了芝麻酱凉皮上，左右折两下，上下卷在一起，这样的卷凉皮就做好了，可边走边吃，是不是很美味很便捷！
炒凉皮也是一道不错的美食，它与平时炒菜区别不大，但我们大都喜欢吃凉拌的，如果一碗凉皮加一个火烧，是不是更乐滋！
我出门，吃快餐，首选就是凉皮！
