二、糖的来源
糖类的来源主要是谷类食物，我们最常吃的就是大米和面粉，以面粉为例，最早我们吃的面粉是95粉，就是100斤麦子出95斤面粉，这
样的面粉黑，口感差，有点涩味。再后来，大家都抢着吃富强粉，富强粉是81粉，面粉就白了很生，口感也好了很多，吃到嘴里爽滑。而今天我们吃的面粉，大多数都是70粉，而且还有65粉，这就是说，对于一粒麦子来讲，我们只把麦子中央的纯淀粉吃了，其他都扔了。其实上仓真的很仁慈，他赐给我们一粒麦子时，就把在体内利用这粒麦子所需要的营养素都放到麦皮下了。而人类发展到今天，己经不在意上苍的用意了,我们只吃了麦子芯部的淀粉，而把存在于麦皮下的维生素、矿物质、膳食纤维等都做成麦麸子喂猪了。
如果一种食物是高糖、高脂、高热量而低蛋白，我们称它为什么
呢？“拉圾食品”。所以不仅快餐店有垃圾食品，我们的餐桌上也有垃圾食品
我们每天吃垃圾食品，而把营养素都喂猪了，所以人家猪很健康，
您看猪吃食比人吃饭头部动作要大很多呀，但您没看到哪头猪吃食时
一下子就倒下得了脑溢血或脑血栓。
谷物是人类重要的B族维生素的水源，通过精加工，在我们的餐桌
上，含有某些B族维生素的食物已经极缺乏了，您想想这是多么可怕的事情。有人讲：“我每天吃很多东西，什么都不缺。”
’因为我们现在吃的食物中根本就不含有我们所需的某些重要营养素，所以就是撑死您，您也不能获得所需的营养素。当营养不均衡时，您吃其他营养素越多，
对身体的危害可能就越大。因为营养不均衡时，一些营养素进人身体越多，就越消耗身体相对不足的营养素。导致这些营养素更加不足。比如吃进的淀粉较多而蛋白质和维生素相对不足时，为了消耗掉那些进人身体的多余的糖，就要消耗掉本来就相对不足的蛋白质和维生素，导致蛋白质和维生素更加不足（图14)。
第三节 维生素和矿物质的来源
人体矿物质和维生素来源主要是蔬菜和水果，也会从肉类和谷类获得
一些
您想想，今天的西红柿和20年前的西红柿的味道一样吗？记得我小的时候，去姑姑家，把自行车往她家的院子里一扔，就直奔她家院子里的菜园子，去摘西红柿吃，我很会选西红柿，只要西红柿的“脑袋”红
一些，这个西红柿吃起来就酸甜可口了。您再看看现在的西红柿，都红到了“屁股〞，可连西红柿的味道也没有。
您再想想看，今天的蔬菜和水果的味道是不是大不如前？味道不好了，说明蔬菜、水果里相应的营养素少了，品质下降了，蔬菜、水果的品质下降了，但有害物质却大大增多了，这方面的报道不计其数，您可以自己想想身边的例子或到网络上看看相应的报道有多少
农药也是一个大问题，据说一户人家吃桃子，一家四口人，死了三口，一查原因，衣药中毒，您说有多可怕。农药问题甚至严重影响
到我们农副产品的出口，比如中国的蔬菜大量出口日本，但曾因蔬菜的农药含量超标而受到严重影响。我们与欧盟和韩国也都出现过类似的情况。
现在蔬菜、水果上的问题越来越多。我的一个学生，她的家乡被誉为中国的猕猴桃之乡，产出来的称猴桃又大又硬，为什么？打了膨
大剂。有一年政府明令禁止使用膨大剂，结果称猴桃卖得很不好。我
曾在市场上买过几个这样的称猴桃，个头很大很硬，但很漂亮，买回
來后两个月都没有软，硬郴梆的，我就想，这哪里是猕猴桃，简直
就是一个手榴弹，最后只好扔掉了。而在当地呢？ 种猕猴桃的桃农们
自己吃的却是那种又小又丑但味道很美的猕猴桃。所以蔬菜、水果的
情況也是这样，营养成分下降了，但有害物质增加了，有害物质进人身体后，身体为了将有害物质排出体外，还要再消耗大量的营养素，所以我现在都搞不清楚，吃了一个西红柿后，我是赔了还是赚了。我可能会获得一些维生素、矿物质，但为了消除进人我身体的有害物质，如催熟剂、农药、重金属盐及其他有害物质，我还得消耗掉身体里的蛋白质、维生素、矿物质，您说对不对？
我讲这么多的事实，只想告诉您一件事，我们今天的食物已经不能给我们提供充足而均衡的营养了，所以今天不是您要不要吃营养素的
问题了，而是我们为了自己的健康而不得不服用营养素。每个人的营养缺乏都是客观存在的，只是缺乏程度轻重不同而己。
我讲到这里，很多朋友已经明白为什么要吃营养素了，但生活中仍有很多朋友问我吃中药行不行，或是吃什么西药好等诸如此类的问题。还有的朋友认为我太极端了，不论别人问我什么健康问题，我说得最多的一句话：“吃营养素。〞所以现在有很多人很烦我，说：“你还
会不会说点别的，就会说吃营养素”我跟他们说：你们要知道这句话
不简单，要知道这句话的背后是多了不起的一套知识体系呀。这一知
识体系的背景一定会引起医学界和营养学界的一场革命。为了证明给
他看，我就写了这木书。有一次，我告诉我的老师，我想写一本书，但怕别人盗版，他听后大笑，说：你先别担心这个，有没有人看还是回事呢！这也是我写这本书的初衷之一。
