我不知道母亲特别喜欢吃猪头肉是什么原因，每年除夕或正月里都会摆弄一个猪头，当然不是为了敬神，她从不相信有神一说；她喜欢猪头上的一对耳朵，还有猪头上的鼻子，熬烂后剔出来，切小片，腌醪酒，高油温一炸，拌蒜丝，辣椒粉，调盐味，放白糖，淋茶油，入坛子，每当有客来家中，便上一小碟，那种坛香的味道，香辣可口，咸甜适中，回味起来，欲罢不能。
母亲为了省事，熬烂的猪头，剥下肉之后，稍切一下，拌盐味素，酱油，放切碎的大蒜苗头和油炸过的辣椒粉，拌均上桌，一家人吃的大快朵颐，有滋有味。回忆起来，那都是很久很久以前的事了，多想再回到从前，可是已没有可是了。
广东谋生的日子里，广东人把猪头肉称“核肉”，小刀剔出猪头里的瘦肉及带筋的肉，市场里最贵的猪肉就属它，比其它肉贵三分之一。广东人主要用来煲汤，他们根据《山海经》的说法，吃哪补哪，吃啥补啥，吃猪脑壳能补猪脑壳吗？！真是！猪头都能想的到。江西人更绝，他们把猪脑髓弄出来煨瓦罐汤，放块天麻作陪，吹嘘能补脑安神；你信吗？！真要补出个猪脑，扮八戒也不用化妆了，笑死人不偿命。
猪头肉在东江湖过去作为搭头卖，买斤肉要搭上一二两，专门买猪头要卖肉价，所以无人问津，而有人特别喜欢吃猪头肉，过了二十世纪，东江湖里卖肉的多了去了，分档的猪肉越分越细，猪头肉才单独出售，可还是特别平宜，毕竟骨头多。其实买个猪头煮熟炆烂，能剔出约百分之五十的肉，还不包括皮和冲嘴，说起来还是挺合算的，只不过多几道程序而已。
我不知道什么原因，可能是受母亲的影响，喜欢吃猪头肉，我吃猪头肉是有季节的，当喜蕊佬（野蕌）旺盛而未抽惠时，从野地里扯回来，切碎炒当地的土辣椒粉，调很重的酱油味；猪头肉要带皮的那种，炆的糜烂，炆的能把猪头肉从头骨中抖出来那种，筷子夹不稳靠扒，拌入辣椒粉，那味道要多鲜美就有多鲜美。还有一个季节，当节气进入降霜时的倒苗土辣椒收获，而大蒜苗正是鲜嫩时，猪头炆的能剔出筋肉时捞出，剔出的肉切薄片大块，倒苗辣椒切小片，蒜苗整株切斜刀段，生姜切细丝；炒时油要宽，先把猪头肉炒香，略带黄色，不要调任何味道出锅，把炒过猪头肉的油留在锅中，放入辣椒与生姜，味道调重些，再把炒过的猪头肉和大蒜苗投进锅中，大蒜叶蔫了后，再炒半分钟出锅。那味道扛扛的，猪头肉的焦香鲜美，倒苗辣椒的辛辣刺激，大蒜苗的鲜嫩程度，还有姜丝的温辣成份，溶化在一起，油而不腻相辅相成，是我吃过最有味道的猪头肉，假如再添上一碗猪头汤烩白菜或白萝卜片，那简直离完美的距离不远了。
不知道从何时起，东江湖开了许多猪脑壳饭店，猪脑壳炒鲜辣椒和蒜苗，很不错，上馆子经常会点到它，尤其是刚煮出来的时候，鲜香甜软的味道能多干一两米饭，但还是没有自己做的有味道，那么肆无忌惮，大快朵颐。
厨师们把半爿猪头卤成红色上桌，取名鸿运当头，寓意深远，菜品美观，总有点感觉有点欠差人意，有点类似敬神的供品。
