竹荪，又名竹参、竹菇、竹蕈、竹蓐、竹肉、僧竺蕈，一般在春夏季采收，多产于福建、江西、贵州、云南、四川等地，竹荪被人们称为真菌之花，是一种营养价值极高的菌类食材，它味道特别鲜美，适合用来煲汤和很多人在制作火锅底料时也会放入一两个竹荪，这样会让人感觉煮出的食材滋味特别好。

干竹荪要吃，首先要进行泡发，来看看干竹荪的泡发方法：

1、冷水冲洗

由于竹笙外型为网状，接缝处容易有脏污，因此料理前需要逐一用手搓洗，洗净内外杂质。竹荪遇热容易熟，所以建议使用冷水来冲洗较佳，透过冲洗帮助去除化学药剂残留。

2、温水浸泡

洗净后浸泡于常温水中约15～30分钟，同时剪去菌盖头即菌体与菌裙连接部分，这是竹荪怪的主要来源。建议浸泡时间以30分钟为佳，浸泡太久则口感会太软烂。

3、开水汆烫

把竹荪放入滚水锅中，滴进少许的白醋，汆烫2～3分钟后便能去除竹笙异味，让口感更好。起锅后再切成适合入口的大小即可

-竹荪萝卜汤-

材料：竹荪80克，香菇4朵，萝卜、胡萝卜各320克，瘦肉160克，姜2片，盐适量。

做法：

(1所有材料洗净，竹荪用水浸软后切段;香菇浸软后去蒂;萝卜切块;瘦肉汆烫后再洗净。

(2)煲滚适量水，下所有材料，煲滚后改小火煲2小时，下盐调味即可。

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