审评茶汤的滋味时，应将其与茶的颜色、香气联系起来。
汤色深、香气高的茶，味道比较浓；
汤色浅、香气淡的茶，味道比较淡。
审评滋味时，先看其是否纯正，对于纯正的茶要从浓淡、强弱、鲜爽、醇和 四个方面加以区别；
对于不纯正的茶要从苦、涩、粗、异这四个方面进行区分。
纯正：品质正常的茶具有的滋味即为纯正。
浓淡：浓是指茶汤中的内含物质丰富，有较多的可溶性成分，入口后给人较强的刺激性，同时还具有一定的收敛性。淡则相反，茶汤中的内含物质较少，滋味淡薄，但也同属正常。
强弱：强是指茶汤入口后能给人以苦涩感和较强的刺激性。吐出茶汤后，短时间内味觉仍然会增强。弱则是指茶汤入口后缺乏刺激性，吐出茶汤后，口中味道平淡。
鲜爽：鲜是指茶汤入口后能给人以食用新鲜水果般的爽快感；爽即指爽口。品尝茶汤时，故意使香气从鼻中冲出，这样能产生清爽舒适的感觉。
醇和：醇表示茶味较浓，回味也很清爽，淡在刺激性的强度上有所欠缺。和是指茶汤中的内含物不够丰富，滋味较淡，刺激性弱而平顺可口。
不纯正：表示茶叶滋味不正或因变质而出现异味。
苦：苦味是茶汤滋味特点之一。
茶汤入口微苦，但回味甘甜，表明茶的品质较高；
入口微苦，回味不苦也不甜者次之；
入口微苦，回味也苦的又次之；
入口苦，回味更苦，则表明该茶品质特别差。
涩：涩味给人以麻嘴、紧舌之感，像不熟的柿子的口感
入口有涩感，而后，涩感消失是正常茶汤的滋味特点之一，不属于味涩。
如果吐出茶汤后，口中仍然有涩味，则表明该茶味涩，然后可以进一步从刺激的部位和范围的大小来区别其轻重。
如果只在舌面两侧有感觉，表明涩味较轻；
如果整个舌面都有麻木感，则表明涩味较重。
粗：茶汤有无粗老之气也是审评其滋味是否纯正的一个方面。
茶汤入口后，如果舌面产生粗糙感，且整个舌苔都被以苦为主的苦涩味控制住了，即俗称的辣舌苔，则表明该茶滋味粗老，不够纯正。
异：当茶汤入口后，感觉滋味不正常即为异，如有酸、馊、霉、焦味等等。
