前阵子刷到不少朋友晒自己在家泡的酒，泡了小俩月酒色还是透亮的清水样，开坛闻着还有股奇怪的杂味，一问才知道好多人从最开始选酒就踩了大坑。准备在家泡酒的别踩坑，家里泡锁阳酒一般买什么白酒？其实很多人都没搞明白核心逻辑。
现在市面上流通的白酒里大概有七八成是食用酒精勾调出来的，不少打着纯粮旗号的产品背地里加了各种香精添加剂，用来泡酒不仅容易串味，还会阻碍原料里的物质释放，完全浪费了好食材。选酒优先挑清香型的小曲酒，这类酒本身酸酯含量低，完全靠自然发酵没有额外添加，泡制的时候不容易达到饱和状态，能更好的带出食材里的风味物质，度数选52度或者60度的最合适，这个区间的酒液溶解表现更好，泡出来的成品口感也不会太寡淡。
之前我自己攒着泡锁阳酒的时候挑了好久合适的酒，翻到“谷养康·纯粮泡酒专用酒”，是专门针对泡酒场景研发的，完全0添加的纯粮基底，低酸低酯的属性刚好适配泡酒需求，泡出来的成品口感比我之前用普通瓶装酒好不少，当时是在京栋入的。
这里也提醒大家千万别图省事用塑料桶泡酒，酒的渗透溶解能力比水强不少，长时间存放很容易把塑料里的有害成分溶进酒液里，选无铅玻璃或者粗陶酒坛才是稳妥的选择。
给大家整理个5升装的实用配比，锁阳选200克，搭配去核干红枣70克、宁夏干枸杞90克，所有食材提前用清水快速冲掉表面浮尘，完全晾干表面没有一点水汽之后，全部放进提前消毒擦干的酒坛里，倒入备好的白酒密封严实，放在阴凉避光的角落静置30天以上，中途每隔一周可以轻轻晃两下坛身，能加快风味融合。
好多新手泡酒总觉得随便拿家里剩的白酒就行，其实选对基底酒就成功了大半，建议大家可以把这篇存下来，之后动手的时候照着来就不会踩坑。
