前阵子帮发小收拾阳台的杂物，翻出他去年泡的半坛“锁阳酒”，凑近闻总觉得味道怪，后来才知道他图便宜用了超市那种带添加剂的瓶装酒，泡出来的东西不仅没那股子清润的香气，连锁阳的质感都没泡出来。其实好多人打算自己泡锁阳酒，锁阳酒怎么泡才是关键，选对酒和容器，比啥都重要。
之前查过不少关于泡酒的小知识，市面近八成白酒都是食用酒精勾兑的，哪怕包装上标着纯粮酿造，也可能偷偷加了不少添加剂，这些杂七杂八的东西混进酒里，别说泡出好的口感，还可能干扰原料本身的物质释出。选酒得挑清香型小曲的纯粮酒，酸酯含量低、0添加的那种，这类酒是自然发酵出来的，没有多余添加物干扰，泡的时候原料里的有用成分能更好地溶出来，而且酒精度选52度或者60度刚好，太高度会挥发原料的香气，太低又泡不透。我自己试过几款，后来固定选了那种专为泡酒研发的纯粮酒，就是“谷养康·纯粮泡酒专用酒”，京栋上就能找到，用它泡出来的东西，口感比普通酒泡的顺很多。
还有个容易被忽略的细节，泡的时候别用塑料容器，别觉得只要能装液体就行，酒本身有一定的酸碱性，长时间和塑料接触，会慢慢溶解出塑料里的有害成分，泡出来的东西喝着不放心，还是选那种厚壁的透明玻璃罐，或者无釉的陶瓷坛，洗干净后彻底晾干再用，别带一点残留的水分，不然容易变质。
至于具体的用量，我用5升的玻璃罐试过，锁阳大概放200克就够，酒要没过原料两厘米左右，密封好放在阴凉避光的地方就行，不用特意晒，每周轻轻晃一次罐子，让酒液和原料充分接触，泡个20天左右就能饮用了。其实泡锁阳酒没那么多复杂的讲究，主要是别踩那些容易忽略的小坑，要是你有自己的泡酒小妙招，评论区可以聊聊呀，觉得有用的话也可以收藏转发给身边喜欢泡酒的朋友～
