我不是北方人，但是却喜欢吃饺子。
妈妈也不是北方人，但是很会包饺子。
妈妈说她小时候家旁边扎了个军营，那时候军营的饭比家里的好，妈妈整天像只小猫摸进别人的饭堂。照理说这样的野孩子是该赶出去的，偏偏那一票的大汉喜欢妈妈，还抓着妈妈教她包饺子。妈妈包饺子的功夫就是那是候学的。
包饺子辛苦，要起个大早，去市场挑新鲜的萝卜白菜，顺手要一把小葱。肉要新鲜的，找熟识的老板搅碎，拿个透明塑料袋子包回家。回家放面粉，发面。
和面什么的，我是说不出个所以然来，白面悄悄膨胀的时候我还在床上呼呼睡着。等我顶着个鸡窝起来，面在铁盆里，已经涨的要从里头漫出来，白白的一大团。
洗漱出来妈妈一准实在和馅了。妈妈的馅和别处的不同。东北的饺子馅够多够奇怪，什么西红柿蛋饺子，木耳鸡蛋饺子，还有最重要的韭菜饺子……但也绝没有和妈妈的饺子馅一样的。暗红的肉最多混着橘红的胡萝卜丝，虾仁冬菇切碎先下，拿大筷子顺时针绞进肉里去。再是小葱，细细切碎；七八片大白菜扒拉下来，先横切，在纵切，分次旋进去。说白了就是什么都放，什么都有。荤的素的一股脑的放进去，就像是过春节一样热闹。但是味道不杂，反而有层次；肉绵软有粗糙，香菇弹滑有嚼劲，白菜叶子咬起来嘎吱嘎吱响。
有趣的是包饺子。那时候总该是日上三杆了，我应该是吃好早饭在旁边坐着等。妈妈这时候总是比早些时候兴致高些，手在围裙上揩揩，招呼我一块来包。
说来惭愧，包饺子我并不在行，学了许多年也没有学会。最小的时候还是尽力扯着饺子皮包着，就是左边一扯右边就漏，右边一拉左边又破了；妈妈这时候倒不会骂我，反而扯出一块小些的皮给我补上。后来年纪大了些玩性反而大了，也不包饺子，偷偷的把面团揪出来捏着玩，这时候就该吃一记爆栗。
现在长的跟妈妈一般高了，我总算学会包饺子，只是不及妈妈灵巧。还没见手动，掌心里已经平平躺着一块饺子皮，右手手腕一动，几乎是打进馅儿里，再往上一划拉，一丸馅就被放在皮中间。她右手拇指食指一捏，就初具规模；左右往中间又是一捏，食指第一个关节再一按，褶子就出来了。
饺子一咬总是有汤汁流出来的，那汤汁是鲜亮的橙黄色，胡萝卜染的。流到嘴里很热，微微烫嘴，但我总是停不下来。一个劲的呼气往嘴里塞。但是饺子也腻，肉多，没吃几个就饱了。这时候妈妈总是会盛出一碗饺子汤来，说是“原汤化原食”。
我做的饺子褶子粘不稳，丢下去煮，那个口还总是打开，漏的饺子汤里到处是油。但是妈妈说这样汤反而更香。
后来妈妈认识了东北的周阿姨，人家北方人，包饺子可快了。但我还是觉得不如妈妈的，妈妈的饺子更有南方人的精致，还有我寄托其中深深的缱绻。
