1. 香气=挥发性芳香物=干香（fragrance）＋湿香（aroma）
2. 滋味=液化物=酸＋甜＋苦＋咸
3. 口感=滑顺感（油脂、纤维质）＋涩感（多酚类）。
今天开始看一本台湾人写的介绍咖啡的书，很有趣。感觉喝咖啡和喝茶比较相通，都是需要很好的运用人的嗅觉、味觉和触觉。我偶尔喝咖啡，每天喝茶，所以对茶的实践要远远多于咖啡。不过我发现与书中观点类似的是：很多人喝茶的时候也更注重香气，而不是触觉的顺滑和粘稠，这大概是因为香气属于可挥发性物质，来得要更为迅速。而触觉也是最后喝到嘴巴里才能体会得到。但是对于从小学就开始喝茶的我来说，茶水的顺滑感是非常迷人的。目前我喝过的触感最好的绿茶是台湾三峡碧螺春。虽然它也叫碧螺春，但是叶子倒不小。这种绿茶的干茶有一种蔬菜香，泡完后茶水中的微小黏稠物质很丰富，如果拿一个细细的滤布过滤它，你的滤布可能会堵塞。我的歪果仁老板有时候会让我分一杯茶给他，我曾经给他倒了一杯三峡碧螺春。他喝了一大口问：“好在哪里？”我说：“好在嘴巴里，你要细细品味”好的红茶包括滇红和祁红的茶水也都是厚实丝滑的。所以，以霸道香气而著称的肉桂固然是我所喜爱的，但如果这一杯肉桂少了内在丰富的茶汤也会过于单薄。这也是为什么岩上肉桂会“第一眼”吸引我，可是让我久久无法忘却的还是坑涧肉桂的绵绸～
