刚出锅的饺子，热气腾腾，白白胖胖。碧绿的韭菜，透过薄薄的面皮儿，让人垂涎欲滴。
赶快趁热吃一个尝尝，一口接一口，鲜到连汤汁都不想剩。
笔管鱼的鲜、大牡蛎的肥、9月苔下韭的香，再加上提前炖好的红烧肉，咬开的那一瞬间，三种鲜在嘴里直接炸开，连蘸醋都成了多余的动作。
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济南人过节，就爱变着花样吃饺子。
八月十五是个大节，但我值了一整天班没空，今天终于腾出手来。跑到超市转了一圈，买了不到一斤的笔管鱼、四个大牡蛎。
笔管鱼，就是胶东人说的“海兔子”，超市只有冻的，看着也不错。
大牡蛎很新鲜，肉质饱满得像豆腐，带着海水的咸鲜，咬一口汁水直往外冒，是我家的大爱。
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回家后，队友直接接手处理海鲜。
笔管鱼洗干净、去掉骨头和内脏，直接在院子里的案板上切碎；牡蛎冷水上锅蒸13分钟，扒出来去掉杂质，也切成碎块。
他忙活海鲜的时候，我到后院剪了一大把韭菜。
九月苔下韭，非常鲜美。摘干净、洗好、甩干水分，切成小段，先用香油和橄榄油拌一下锁住水分。这样韭菜才不会出水，馅才能保持干爽鲜香。
再把笔管鱼和牡蛎倒进去，又切了一块提前炖好的红烧肉，稍微剁碎拌进馅里。
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做海鲜饺子，加一点五花肉是点睛之笔，油脂能托住海鲜的鲜，我用现成的红烧肉，省事又提味。
包之前再往馅里撒盐，这样韭菜全程不出水。
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面是提前和好的。皮薄馅大的饺子，包了一盖帘，刚好够我们俩吃。
锅里水烧开，下饺子，用勺背轻轻推一下防粘。水大开后，点一次凉水，等再次大开，饺子浮起来、皮变得微微透明，就熟了。
捞出来趁热咬一口，先是韭菜的辛香，接着是笔管鱼的鲜嫩，最后是大牡蛎的肥美，三种鲜在嘴里层层叠叠炸开，连汤汁都带着海的味道，一口一个，根本停不下来。
中秋的美味，藏在笔管鱼的鲜里，藏在大牡蛎的肥里，藏在9月苔下韭的香里。咬一口饺子，就是咬住了今年的中秋。
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【海鲜饺子小笔记】
食材： 笔管鱼不到1斤、大牡蛎4个、9月苔下韭一把、红烧肉碎一勺、香油、橄榄油、盐。
做法：
笔管鱼洗净去骨去内脏，切碎。
牡蛎冷水上锅蒸13分钟，去杂质切碎。
韭菜洗净甩干，切段，先用香油+橄榄油拌一下锁水。
五花肉是点睛之笔，油脂托住鲜味。包之前再加盐。
水开下饺子，点一次凉水，浮起即可。
