说到猴魁，由于其工艺的严谨，以及核心产区的保护，所以基本上猴魁我是觉得是黄山地区最拿的出手的茶叶。那么如何评价太平猴魁的特点，我想从产区、外形、工艺、口感、香气的角度来评价。
猴魁的产区来看，目前实际引种范围主要以黄山的太平新明乡为主，真正的核心产区就是猴坑。猴坑下面只有12个村民组，一般听过的可能只知道猴村，猴岗，颜家。但是行业内，很多人还是分产区的山头，比如猴村狮形山、凤凰尖、颜家四方块、三门滩等地带。猴魁产区很大特点是与竹林共生，海拔基本上都在500米以上。所以产区环境非常好。
那么真正的猴坑一年产量很少，早期、中期、后期的产量大约只有3万斤，基本上比例是2：3：5。所以真正早期的猴坑猴魁非常稀少。
另外，很多一般资料查阅都会说猴魁采摘日期是在4月25日左右，当然每年25日左右都是猴坑猴魁的开园，也有仪式。但是根据我了解，真正猴坑的头采基本上市面上几乎是没有的，4月10日左右开始采摘顶芽，特点是芽头特别大，基本不会在市面流通，全是老顾客订走。这个产期的猴魁，根本不愁卖。
二、外形
首先来谈谈猴魁的外形，猴魁是少数以大为美的茶叶，但是这个大一般指的是标准的5-7cm之间。那么在选择太平猴魁的时候，大家往往会看到两种外形的猴魁。
三、工艺
关于工艺上的流程，采摘，摊放拣尖，杀青，捏尖理条、滚压、烘干。猴魁工艺上口感的好坏，最关键的是摊放拣尖、杀青和烘焙。
为什么这么说呢？
第一，因为摊放最重要一点是让茶叶中的水分走好，包括茶叶的软化。猴魁嫩杆含水量本来就较一般茶高，选种还专挑大粗杆，嫩叶本身没成熟蒸腾水分又慢，还带角质层。一旦走不掉足够的水，成品茶必然带青涩，清香花香也不足。
此外，走水充分能够保证杀青时候能够充分。还能够让茶叶一些低沸点的青草味去除，留下来芳香的口感。
第二个很重要的工艺是杀青，猴魁叶子较一般茶叶大，特别都是带着茶杆采摘，有一些粗大的杆径，比较难在保证杀青足够的同时，嫩叶杀青不焦不过。所以杀青是非常考验一个制作工艺的。
最后，很重要的工艺就是焙火，很多人总认为焙火就是把茶叶烘干就行了，可实际上完全不是这样，焙火到位，茶叶香气入水。焙火过足，那么茶叶就会出现板栗香，但是低沸点的清香物质也没有了。
四、口感及香气
太平猴魁，很多人都会说兰花香，竹香。这些都没错，但作为负责任的回答，猴魁的香气跟品种以及工艺，产区都有关系。
品种跟香气的关系
品种常见的土种和高桥早。本人认为口感最好的还是猴魁的土种，其香气有厚度，如果论兰花香其实跟高桥早有区别，土种的香气更为厚重，同时喝下去土种的香气会顶住上颚，窜入你的鼻腔，香气如果杀青的偏嫩的话，兰花香中带着窜入鼻腔的豆乳的香气。那么高桥早这个品种 ，只要工艺得当，基本上能够做出来比较舒服的兰花香而且比较浓郁，更带有栀子花香气，比土种的兰花香要足，但是总是缺少厚度，口感上不及土种，可能相对偏涩一点。
工艺跟香气的关系
那么说工艺对口感香气的影响，太平猴魁，很多中后期的茶都会打足老火，这么做基本上会让茶香气更足，但是我个人总是不太认可火打得太老的茶，这样的茶喝起来基本上会有一股板栗香或者是火香。这是因为中后期的茶兰花香不够足，所以靠老火来打足茶叶的香气。但是老火会把低沸点的花香打掉基本上我感觉香气闻上去都差不多，口感上甜味会有，但是不像早期带来的很爽滑的清甜和回甘。
产地和香气的关系
那么最后一个关于产地和口感香气的区别。这个问题是很多人所不太了解的。其实从现状来说，有很多外地的茶青，包括本地的毛峰等品种都有人等到长到后期来仿制猴魁。那么产地区别到底在哪呢？猴坑的类似入口浓郁稠滑，明明感觉茶汤浓稠，可茶汤还是清甜的。专业审评的话，都是说高端绿茶里，只有猴魁能体现出茶汤的厚度，有一种“违和感”。
