前段时间在路边摊买了一碗豆腐乳，很小一个碗5元一碗，味道还差不多，但总感觉不是记忆中的那个味道。这几天天晴，就想自己做豆腐乳试试。
豆腐乳是需要自然发酵长菌酶的，以前我也做成功过，有时候发酵出来的菌酶部分带黑色那就是坏菌酶不能要。所以发酵的容器一定要洗干净。
把筲箕洗了晒干
记得我二十多岁刚参加工作那会儿 ，在两河口中学就是用的一个类似这种筲箕，放在寝室隔断台架子上 ，自然发酵成功了的。后来，前几年用不锈钢蒸锅装着发酵，有成功过也有不太理想的长黑酶。前几天看见网上说，豆腐乳长黑酶有的是感染了别的细菌，应该在装进容器之前在开水锅里过一道水，杀一下菌了再发酵，我将信将疑，今天买了两块豆腐，一块放进开水里过了一道起来的，切的小块放在不锈钢蒸锅里，盖上盖子，让它自然发酵。
另一块豆腐切的大块，没过开水煮，直接切放在洗干净的筲箕里，再把筲箕装进干净的纸盒子里面，让里面温度稍微高一点，也免得外面飞虫感染细菌。
一块豆腐放进这个筲箕里面，感觉有点大材小用了哈哈
记录在这里，过一个星期后再看后续发酵情况吧。
