《在陆家嘴品尝崇明老白酒》
去上海旅游，入住陆家嘴。当地朋友接风，酒席用的酒是崇明老白酒。
一般来说，上海菜系偏淡，连炒菜都放白砂糖。估计酒也也是甜的。
崇明老白酒又称“米酒”，以纯糯米酿制，味道甜润，色呈乳白，有别于一般的白酒和黄酒，是上海地区独有的酒种。
朋友介绍说，这酒是崇明的知名土特产，也是崇明人人皆知的乡间米酒，它有着数百年的酿造历史。
早在明代正德年间的崇明县志上就已可追踪到崇明老白酒的踪迹；与老白酒相关的民间故事在明末清初时就已经在岛上广为流传。据考证，崇明老白酒的酿造历史起码已有700多年。
崇明老白酒特点是带有稻米清香，入口柔绵，落口甘冽，甜而微酸，香味醇厚，酒精度适中。在上世纪出版的《上海风物》一书中，被列为上海的地方名酒。
说起崇明的来历，朋友说：据记载，古称瀛洲，有着1400年的历史，是个土地肥沃、水质优良、空气清新的沙洲。岛上气候温和湿润，四季分明、雨水充沛、日照充足，水土洁净，生态环境优良，适合种植优质大米。光照、温度、降水量等气候条件尤为适宜酿酒有益菌的繁殖，为崇明老白酒的发酵、生产和贮存创造了极为有利的环境条件。这种风味独特的老白酒以糯米或粳米为原料，蒸熟淋水拌上酒药，发酵后加适量冷开水，去糟即成可口的米酒。
有一个800年前的传说。那时的崇明是长江口的一个个小沙洲。外来落户的百姓，要到离家很远的地方去种田，无法回家吃午饭。
早晨出发时，需带上茶水和午饭，午间在田头食用后，再开始下午的劳作。
一年初夏，一位老农带着家里裹好的粽子当点心，来到海堤旁耕作。
来到田埂边，他随手把粽子放到一旁的草丛内，以防被太阳晒坏。因为当天身体不适，他就又带着动也未动的粽子回家。
他从篮子里拿出带回家的粽子，想放在锅里再煮后带至田间，以免变质。没想到这粽子散发出一种微微好闻的气味。
拨开包裹着粽子的芦叶，用舌头一舔米粒，酸味带醇香。
老农百思不解，他带着疑问来到昨天放粽子的地方，察看一番后，发现那地方长满了辣蓼草，他细心地刮下辣蓼草枝上的花粉，回家后，将它洒在煮熟的米饭上。
饭缸内有了香味四溢的米饭。几天后，缸内的米饭里溢出了甘醇清冽的米酒。之后这种米酒的酿造法在民间被推广，米酒也成为颇受岛上老百姓欢迎的一种饮品，流传至今。
传说归传说，崇明老白酒的制造工艺，多年来在酿制人员的不断探索下，已有了很大的改进。经过改良包装、去酸糖化后的老白酒，在市区的大超市、大卖场内的货架上，在大宾馆大饭店里的酒柜中，都可以看到它们的身影。
崇明老白酒的品饮，在四季分明的崇明岛，有着不同的讲究。春夏秋三个季节，崇明老白酒以“冷饮”为宜。它似甘霖，像玉液，沁人心脾。入冬后，以“热饮”为最佳。饮时须将酒液隔水炖至酒面微微泛起泡沫即可。一杯入肚，舒筋活血，通体暖和，浑身活泛。
开席了，都是富有崇明特色的下酒菜：白切山羊肉、老毛蟹、金瓜拌海蜇丝、河豚鱼干烧沙乌头猪肉、炒白扁豆、香酥芋等。
劝酒过程中，朋友大谈特谈崇明老白酒。米，被酿酒人称为“酒之肉”，做酒必须精选优质米，而崇明岛产糯米精白度高，颗粒饱满，黏性大，弹性大，膨胀小，很适宜做酒；水，被称之为“酒之血”。崇明岛上的水质甘冽，硬度高，酸度适中，具有适宜酿酒微生物繁育的矿物质，能保证所酿酒稳定的品质。曲种，被称为“酒之骨”，酿造崇明老白酒的“八二曲”是将根霉菌和酵母菌分开纯种培养，从而使酿酒过程中的糖化和发酵得以均衡，能保证崇明老白酒稳定的质量和出酒率。
我们喝着“崇明老白酒”，大家边喝边聊，其乐融融。我从小时就爱吃甜酒酿，母亲是福建永定客家人，做甜酒酿手感好，做出来的甜酒酿特别好吃，每个都做甜酒酿。第一次喝“崇明老白酒”，总觉得有点甜酒酿的风味，所以一大口一大口津津有味地喝着。
崇明当地人歌咏道：“长生果子海蜇头，吹漠白酒烫舌头。”天寒地冻，农民开河挖沟，渔民捕鱼捉蟹，都要像武松上景阳冈般喝上三大碗，用老白酒驱寒暖身。崇明老白酒中最著名的要数油菜开花时酿造的小坛装“菜花黄”和农历十月酿造的“十月白”。
在和大家的闲聊中，我不知不觉喝了足有2斤的老白酒。其实朋友对我卖了个关子，当时他没告诫我，老白酒其实后劲也很厉害。
“老白酒有后劲，一醉三天不会醒。”崇明老白酒酒性看似平平淡淡，喝起来好上口，但是后劲十足，外地人容易上当喝醉。一醉的话，往往就会神志失控，蒙头大睡，一时三刻醒不了。尤其是它不能和烧酒混着喝，不然的话更是易发醉人，我还真的信了。
如今，有着悠久的历史与厚重的文化底蕴的崇明老白酒，是消费者一致公认的不加任何添加剂、原汁原味的低度营养酒，越来越引起崇尚健康人士的关注和青睐。
20世纪80年代初，崇明老白酒被列为上海市地方名酒，与绍兴黄酒、洋河大曲等价格相当，年销售额达数千万元，在上海市区乃至全国都有口皆碑。
现在，作为上海唯一的地方酒种，崇明老白酒已被列入上海非物质文化遗产名录，同时荣获国家质检总局的地理产品保护标志。目前，上海有10多家专业生产崇明老白酒的企业，年生产能力已逾5000吨。崇明老白酒品牌的知名度和影响力日益提升，正在香飘海内外……
作者简介：张万成，男，汉族，中共党员，祖籍福建永定客家人。1961年出生在新疆乌什，讲台工作四十一载，退休教师，现居住新疆兵团第一师四团。是新疆生产建设兵团第一师阿拉尔市作协会员、理事，业余喜欢旅游、喜欢散文。心有一梦：时光不老，笔耕不辍！
