每年到四月，出生于豫北的笔者总惦记着一件耿耿于怀的美食--榆钱儿，每次跟家里视频总问门口的榆树长的咋样了？啥时候可以摘？。。。。。。。
顾名思义榆钱（榆荚）是榆树的种子，因其外形圆薄如钱币，故而得名，又由于它是“余钱”的谐音，因而就有吃了榆钱可有“余钱”的说法。当春风吹来第一缕绿色，金黄的榆钱就一串串地缀满了枝头，人们会趁鲜嫩采摘下来，做成各种美味佳肴。
榆钱果实成长很快，大约一个星期左右，榆树叶子长出来，榆钱就不好吃了，主要是甜味降低，淀粉含量增加面味更足，水分亦减少了许多，生吃口感就有些干了。等榆树叶子盖满枝桠，榆钱儿由绿色变为淡黄色时就要成熟了。成熟后的榆钱借着自带的圆形翅膀（翅果），随风飘扬，散落到各个角落。如有幸遇到合适的时机，即可以发芽生长，时常看到路边或田边有小榆树苗破土而出，但随即被勤劳的人民当杂草铲除了。春风吹来的时候，榆树枝上先是红红的小点点，一串串，一串串的，好像是上天排列好了很整齐的样子。偶有这个时候采伐榆树的，一定是和小伙伴们采几枝榆树枝儿，拿在手中把玩那些小红点儿，遐想榆钱儿成串的那种美好。
新鲜的榆钱采摘下来，洗干净可以直接吃；也可以做各种美食，笔者小时吃的较多的做法是：
一是蒸榆钱；
1.榆钱洗净沥干水分，撒上干面粉拌匀；
2.大火蒸5分钟,沾蒜泥或辣椒糊吃。
二是榆钱炒蛋
1.将榆钱摘洗干净；
2.将鸡蛋打入洗净的榆钱中;
3.将鸡蛋搅散，放入食盐调味;
4.锅烧热后倒油，放入蛋液;
5.大火将蛋液炒至结块变熟,装盘即可.
三是榆钱儿饭
1.新鲜榆钱儿摘去杆，清水多漂洗几次，稍微控控水分;
2.把沥去水份的榆钱放入盆中，加适量面粉，使每片榆钱上都要沾上面粉即可，面粉不要太多，影响口感;
3.小半勺盐。不要太咸，保留榆钱的清香味;
4.拌匀;
5.锅内放水烧开，把沾满面粉的榆钱倒在草篦子（笼布也可）上;
6.盖上锅盖
7.大火蒸8分钟就可以了。如果蒸的比较多，或者面粉裹的多，可以中间用筷子拌一下，使其均匀受热，不容易夹生
8.蒜末、盐、醋、酱油、盐、味精、油泼辣子、香油，稍加些凉开水，调匀，吃的时候浇在榆钱饭上即可。
四是榆钱玉米面窝头
1.把榆钱用清水洗净并控干水份。
2.把玉米面、白面粉倒入盛榆钱的盆中。
3.放入适量盐、十三香,拌匀。
4.放入适量温水，和成玉米面团，分成8个大小均匀的剂子。
5.用手将剂子揉搓成上面尖、下面平的窝头形状，放入蒸锅中，大火蒸15分钟后，关火焖3分钟。
6.打开锅盖，榆钱玉米面窝头已经蒸熟，放入盘中。
如今人们的生活水平发生了翻天覆地的变化，榆钱已不是充饥的食品，也不是解馋的小吃了。但每到四月，心里的那份激动难以言表，摘一把放到嘴里，那儿时的香味甜味，童趣童乐，都会涌上心头。春天是万物竞发的季节。随着年龄的增长、远离家乡，物质生活的富有，生活节奏的变快，很少再吃到榆钱儿拌菜，但榆钱儿留给我们的记忆竟然这样难以抹去。采榆钱儿的最佳时机，只是半月左右，等到榆树长出新叶时，榆钱儿也就不再那么娇嫩。宁愿错过风，也可错过雨，不能再错过这采榆钱儿的季节。
程琳演唱的《采榆钱》有这样几句：“东家妞 ，西家娃，采回了榆钱过家家。一串串，一把把，童年时我也采过它，……榆钱饭榆钱饭，尝一口永远不忘它。”真是唱出了我们的心声。
阳春四月，榆钱儿，春天的味道！小伙伴们，你吃过榆钱儿吗？
