农耕时代不准吃牛肉，吃牛肉触犯律条；《水浒》中大块吃牛肉是有所指，借用牛肉来讽刺当时的社会。东江湖里人家在没有改革开放前夕，牛肉不上桌，红白喜事更不上筵席，这样就能看出人们对牛是有多么的尊重和爱护，把牛当神的故事编的多么憨厚和老实，多么灵异和通人性，多么英雄与伟大。
进入厨师这行，牛肉经常用到，好的瘦肉切片切丝直接炒，牛腩炖着吃，其它基本上入卤锅，骨头入汤锅，当初有种干牛巴，类似于腊牛肉，可能是因为牛肉的价位，市场上很少再看到，炒白辣椒很香，特别有味道，没有其它更多烹饪方法。吃过最好的牛肉属粤菜中的萝卜牛杂和大片牛肉，两道菜都比较清淡，但特别有风味，有特色，牛腩萝卜的粤菜更有它奇特之处，论干香和辣味还是孜然牛肉更适宜湖南人。
萝卜牛杂是我在广东吃过最多的小吃，可以说没有之一，不是喜欢牛杂，而是酷爱萝卜。广东人称史上最牛的牛杂，做法简单，蠔油、生抽、五香粉、鸡精、把处理干净的牛杂炖烂，切成丁和片，串起来成串串，炖了牛杂的汤再炖萝卜，冬季的夜里来上一碗牛杂萝卜，暖心暖胃暖全身，那种没吃到牛杂而散发出来的牛肉香，就好象深藏在萝卜之中。
大片牛肉的制作方法有它特殊的地方，买回来的牛外脊肉，剔干净肥油和筋络，放入冰箱冷冻一下，再拿出来切，外脊肉横切面多大就切多大片的薄片，切完后把血色冲洗干净，挤干水份调生抽、料酒、嫩肉粉、味素、香油腌制待用，锅中油温八成入牛肉片，撒开后立马出锅，滤掉油份，牛肉片有血渗出，盛入容器内，加入冷茶籽油搅拌，把牛肉中的油放入锅中炒配料，出锅前倒入牛肉片，拌均即可。这样制作出来的大片牛肉趁热吃，鲜嫩无比，柔软丝滑，清香爽口。
萝卜牛腩的牛肉味好似前生前世欠萝卜的一样，它两的搭配无懈可击，整块牛腩买回来，不改刀直接泹水成形，切开中间没血水即可，切成麻将块入砂锅，放水盖住牛腩，加入桂皮、沙姜、香叶、公丁香、山楂、干辣椒、冰糖、生抽、蠔油、大火烧开，小火慢煨，直到收汁待用；萝卜去皮，切麻将块，水中煮沸，倒入冷水中，此时萝卜晶莹剔透，控干水份，加入蠔油和柱侯酱，再拌少许五香粉，萝卜垫底，盖上牛腩，点缀些香菜，牛腩糜烂鲜香，萝卜香甜脆爽，怎么吃都好吃。
孜然牛肉有切片的，也有切条切丝的，调料酒，生抽腌制，用高油温炸干炸香待用；锅中放宽油，把蒜末、芹菜末、辣椒粉、孜然粉、熟芝麻、蠔油、一古脑倒入锅中煸香，倒入炸好的牛肉拌均即可，即时吃撒点香菜点缀一下，烧烤味重，咸香干辣，可以直接入坛保存，回润后依然不失这种风味，还多了种坛香的味道在里面。
我爱东江湖的一草一木，阿婆住在大山里，外婆居住在大河畔，随父母一起去过黄草，滁口，渡头，我落在了木根桥，少年和青春期特喜欢潜水，从黄草到木根桥的河床底部非常熟悉，山山水水给我人生增添了无数风景，风景中成长，长大，变老；我是个有情怀的普通人，很容易触及我的情感和泪点，当要抒发这种情怀时，会站在山岗上深深地大喊“我爱你！东江湖！我爱你！我的家园！”
