收到江苏南通水脉堂老板申林的邀请：前往重庆江津与当地的餐饮挚友联谊，同受邀请的还有合肥、上海、杭州的七八位餐饮达人。原本是常走动的朋友，无奈疫情阻隔，憋在家里太久，好不容易逮住放浪形骸的机会，岂不快活似神仙？
江津是聂荣臻元帅的故乡，位于重庆市的西南部，是隶属于重庆的一个区，重庆是直辖市，所谓的区，自然就相当于地级市了。江津因地处长江要津而得名，始建于南齐永明五年（公元487年）。江津盛产青花椒且历史久远，历史记载，早在公元14世纪的元朝就开始种植花椒了，是我国著名的花椒之乡，种植面积50多万亩，年产鲜花椒近30万吨。
邹开喜的酸菜鱼
邹开喜是江津双福镇人，其父为民国时期的乡厨，先是四处走方为村民办红白喜事，集攒了些银钱，便在津福正街开了一家路边小馆卖家常菜。子承父业，传承父亲的衣钵理所当然。夏日的一天，陈开喜将老坛中的泡萝卜切成丝，与鲫鱼同煮，不经意的一招，竟然让过路的司机频频刹车。萝卜在坛子里泡的时间长了，味道虽好口感却不尽人意。邹开喜苦思冥想，几经实验，改酸萝卜为习以为常的泡菜，鲫鱼换成草鱼，没曾想这一改，大受食客追捧，酸菜脆爽味美，鱼片滑嫩鲜香。1982年，邹开喜打出“邹鱼食店”的名号，专卖草鱼。不断摸索，历时一年，酸菜鱼制作方法日渐娴熟，生意蒸蒸日上。不日门店迁至双河场，邹开喜选在绝佳之时，乘势将“邹鱼食店”更名为“邹开喜酸菜鱼”，生意越做越红火，名气越来越大。邹开喜酸菜鱼开始走出江津，走向全国。历经近四十年的艰辛与欣慰，“邹开喜酸菜鱼”已被列入川菜系列名菜，并被收录于《中国美食地理》一书。
笔者早些年也曾与餐饮的几位朋友到江津亲眼目睹邹开喜煮鱼：鲜草鱼经剖杀洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头、鱼骨斩块，坛子里的泡酸菜、泡红椒现捞现切；锅上火，油烧至五成热，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，下入酸菜炒散后下鱼头、鱼骨加水用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，川盐、胡椒粉，用大火继续熬煮出味，捞出装入碗中；鱼肉斜刀片厚片，入碗，用川盐、料酒、蛋清、淀粉码味，再将鱼片逐一抖散，下入煮鱼的汤锅，见色变即捞出盖在鱼骨之上；码少许红泡椒米、青花椒粒、干辣椒节，烧少许热油浇在上面即大功告成。
现如今，“酸菜鱼”已然红遍全国，北上广深、天南地北，芳踪靓影无处不在，追本溯源，根基却在江津。
陈有良的尖椒鸡
陈有良的祖上应该是位热爱烹饪的骑射，厅堂里供有标像，两边的对联有点意思：下厨掌勺勺勺出美味，上马射箭箭箭中靶心。横批：内外兼修。
陈有良尖椒鸡的门店面积不大，是祖上留下的老屋，前厅后厨外带杂屋，充其量在两百平米左右，线上线下销售，一年竟要用3万斤朝天辣椒和1万只土鸡。陈有良已然作古，老板娘叫江相成，1950年生人，她说起今天这个局面，两件事终生不忘：一是在尖椒鸡出道之时，双福镇举办篮球比赛，政府鼓励企业出钱资助一支当地较为有名的篮球队，队员们穿上印有“陈记尖椒鸡”的T恤，越战越勇，在当地造成了轰动效应；二是2001年正当尖椒鸡声名鹊起之时，恰逢江津举办“滨江之夏”文艺表演，当地政府为了宣传双福镇“津马餐饮一条路”的饮食文化，组织编写的群口快板，其中就有“尖椒鸡最霸道，吃得你又是哭来又是笑”的唱颂，朗朗上口，在江津广为流传。
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尖椒鸡的老板娘一点儿也不保守，制作方法可问、可看、可尝：选半年之内未开叫的仔公鸡、4斤左右，宰杀治净剁成块，以盐、蛋清、黄酒、芡粉码味；混合油入锅中烧至七成热，下入鸡块猛火爆炒两至三分钟，用漏勺捞起；锅中热油下足量尖椒及花椒、老姜炒至断生，下入鸡块与尖椒同炒，放盐炒1分钟入味起锅装盘。
有人问：“何为混合油？”
“现炼的猪油与纯菜籽油按比例混合的油。”老板回答后又特别强调：“炒尖椒鸡火候特别重要，正常情况下，此菜从杀鸡开始计时，前期准备工作耗时8分钟左右，上灶耗时4分钟，其中入锅的时间仅3分钟，充分体现了急火爆炒的风味。”
熊阿姨的臊子面
熊阿姨的大名叫熊晓莉，是江津本土成长起来的知名餐饮企业家、重庆熊阿姨饮食文化有限公司董事长，亦是远近闻名的高级营养师、重庆烹饪大师、江津餐饮商会会长。
熊晓莉从事餐饮行业20余年，制作的江河全鱼宴在第四届中国美食节上荣获“中国名宴”称号；熊阿姨颇为得意的“手工芝麻丸子”、“熊阿姨玫瑰糍粑”，双双被中国饭店协会评定为“中国名小吃”。
江津餐饮商会秘书长、徐金餐饮的老板封玲由衷地赞叹：熊阿姨在中国烹饪协会举办的第29届中国厨师节上，一举斩获“2019年度最美厨师”殊荣。熊会长不仅是最美厨师，更是将爱心投向社会公益的慈善家。自打创业以来，她扶贫济困持之以恒、忠贞不渝，每年带领企业员工到福利院为孤寡老人、残疾儿童做团圆饭、一起过年，先后捐赠善款250余万元，资助贫困学生48名，贫困户372户。
在第七届全国饭店“巴渝工匠杯”职业技能竞赛全国总决赛中，“熊阿姨臊子面”技压群雄，荣获“重庆小面10强”暨特金奖，虽然称得上是实至名归。但总感觉重庆臊子面的做法和北京炸酱面的做法大同小异，只不过加多了麻、加多了辣。笔者有些抱不平，明明熊阿姨的小面比臊子面做得好，却偏让臊子面占了鳌头。重庆人吃面与长沙人吃面在俗规术语中有许多相通之处，比如要求店家“干熘”（干拌面）、“提黄”（面条偏生硬）、“加青”（多加蔬菜）、“重辣”（多加油辣子）等等。
熊阿姨重庆小面的内函极为丰富，秘制的佐料更是小面的灵魂，可荤可素，可麻可辣。最诱惑莫过一碗“红油素面”，看似简单，仅香油、生抽、辣椒油、花椒面等调料，加少许葱花、香菜碎、蔬菜而已，却让人吃出不尽遐思的美味，欲罢不能。
江津的美景很有特色，尤以四面山为最。四面山位于江津南部、距江津60余公里，集山水林瀑石于一身，融幽险雄奇秀为一体，是国家5A级旅游景区。
望乡台瀑布
望乡台瀑布是我国迄今为止发现的单级落差最大的宽幅瀑布，高158米，宽48米，居我国高瀑之首，有“华夏第一高瀑”、“中国最美十大瀑布”的美誉。瀑布倾泻激荡，掀起满天烟雾，轰然鸣响如雷，威势影响甚远，千米之外仍可滋润濛濛水露。瀑布周围环绕丹霞画壁，整体轮廓酷似心形，是全球最大的自然形成的瀑布类心型丹霞景观，亦被誉为“天下第一心”。
不畏凶险的勇士，总喜欢步步向瀑布抵近，探索如雷贯耳的震撼、寻求翻江倒海的刺激；多情善感的情侣，又是另一番情怀，臂挽臂、手牵手，面对瀑布昂立岩头，沐浴壮阔飞溅的雨露，感受“泰坦尼克”般的恋情。
土地岩壁画
土地岩的岩壁被当代杰出艺术家称为——“亚洲第一岩”，以其独特的地质构造引得无数游人惊叹。百度一搜，果然有赞誉：土地岩壁画长376 米，高127 米，面积近5万平方米，是发育完整、典型的幼年期丹霞地貌代表之作，有“亚洲神岩”的美誉。岩石色泽不一，大自然天造地设，形成的各种图案惟妙惟肖，犹如半壁丹岩倒映在湖中所成景象。其 上有栩栩如生的阿凡提、美女图、万卷书等各类图案，让人赞叹不已，遐想不绝。远眺土地岩壁画，鬼斧神工，千变万化，放飞臆想，看啥象啥。有同伴笑问：看出了啥？谑答：王母娘娘的蟠桃盛宴。
四面山龙潭湖
四面山著名的天然龙潭湖，湖面海拔900米，长近3000 米，最深处22 米。传说东海龙王的长子囚锁于湖中。神话归神话，其实龙潭湖是因为泥石流而形成的堰塞湖。当地的老人听老人说，1926年农历5月23日夜，突然一声惊天巨响，地动山摇，数万立方米的山石泥土倾泻而下，山与山之间拦起一道高坝，小溪流水从此被堵塞起来，久而久之，水流成湖。放眼望去，湖水烟波浩渺，水质清澈晶莹。
荡舟龙潭湖，不一会便可登岸与猴同嬉，四面山的猴儿颇讲文明，或攀岩揽藤、或溪边戏水，或兄弟杂耍、或母子情深，即使饥肠辘辘，也少有拦路抢劫。
沿石板路拾级而上，即步入大名鼎鼎的“卧龙沟”，卧龙沟里共有四条“龙”，由石刻工艺师周武先生根据卧龙沟的传说和崖石的自然形态雕刻而成。沟口岩壁上“卧龙沟”三个大字，则为中国著名书法家周浩然先生所书。
最先与人亲近的是“云龙”，云龙体长27米，胸围3.6米，生动逼真，动感十足，给人一种在雷鸣电闪之时仿佛即将腾飞天际之势。先入为主，大伙儿纷纷上前，抚摸、合影。继续向上攀登，分层级则可观瞻“滚水龙”、“盘龙”、“喷水龙”的尊容。
一脉清涧从山中汨汨淌来，噫！清涧水凼中居然发现巴掌大、通体油黄的螃蟹，在水中悠哉游哉，浑然不识世道凶险，冷不防被封玲秘书长捉在手中。封玲是江津的大美女，旗下虽然有红门宴火锅、美味情缘鱼庄、硒乡津味中餐多个品牌，仍旧童心不改，脸上顿时笑开了花。
眼见螃蟹张牙舞爪却百般无奈，怜悯之心顿起，劝说道：蟹妈妈出来觅食，家中肯定有嗷嗷待哺的宝宝。封美女虽有些依依不舍，终究还是将螃蟹放回到归家的涧水里。
