论饮茶，中国可以说是茶文化的起源地，据说神农时代，就已经有了饮茶习惯，汉族还有民以茶代礼的风俗。全世界100多个国家和地区爱茶，但论茶艺，我国在宋代就已经是登峰造极。宋朝时，随着茶区继续扩大，种茶、制茶、点茶技艺精进了很多，所以，宋代茶文化非常发达，还出现一批茶学著作，比如蔡襄的《茶录》、宋子安的《东溪试茶录》、黄儒的《品茶要录》，特别是宋徽宗赵佶亲著的《大观茶论》。
今天为大家分享的书就是宋徽宗赵佶的《大观茶论》，对，没错，就是那个不务正业，自创瘦金体，以书法闻名于世的宋徽宗。他是神宗的第十一子，宋朝的第八位皇帝。极其热爱画花鸟画，更是古代很少见的艺术天才与全才。后世评论他说：诗文字画诸事皆能，但不能为君耳。可见大家对他为君的吐槽了。
《大观茶论》目前存世的有宛本一百二十卷，涵本一百卷和《古今图书集成》，今天分享的《大观茶论》是以宛本为底，三本合校的书。编译者是中国茶叶博物馆原馆长王建荣。
这本书内容涉猎非常之广，文言文和译文交替出现，茶圣陆羽的《茶经》和宋徽宗赵佶的《大观茶论》原文，从茶出发，探究人文精神，以人文呈现茶道的精神，感悟茶文化的精髓，堪称寻茶问道的范本。
本期要分享的是《大观茶论》最精彩的部分，宋代的七汤点茶法。那么，何为点茶？其实，这是宋代独特的的饮茶方式，把茶末加入茶盏后调膏，多次注水击拂，直到呈现沫饽的过程，这就是点茶。
点茶第一步炙茶，顾名思义就是用火烤茶饼，主要是烤陈年茶，用饼夹夹住茶饼，小火炙干，使茶饼变脆，变香，也便于碾碎。
点茶第二步碾茶。先将茶饼用净纸密裹，锤碎成块，再放入碾中碾碎，碾时要快速有力，称之为“熟碾”，这样碾过的茶末洁白纯正。如果茶末不够细，还可以用茶磨再加工。
点茶第三步罗茶。将茶末过筛罗，得到的茶粉就很细腻，茶末多筛几次，要求很细的茶末没有损耗，点汤之后茶沫才会浓稠华美。
点茶第四步侯汤。就是用汤瓶煮水。宋代侯汤主要采用 “声辩”，汤至三沸时，便可提起汤瓶，准备点茶。
点茶第五步烤盏。点茶之前先在火上烤盏，令茶盏里外温度升高，这样有助于透发茶香。现在有时也用滚烫的热水进行烫盏。
点茶第六步点茶。点茶先调膏，茶末入盏，注开水调至胶状，再注入沸水用茶筅环回击拂。注水至第七次时，点茶完成。
这就是著名的七汤点茶法，七汤点茶法的盛行把中国的茶文化推向了又一个高峰，也由此衍生了斗茶。至于斗茶又是什么？欲知后事如何，且听下回分解~~~
