春天不光是调养身体的好时候，也是品尝野菜的最佳时期，像荠菜、香椿、蕨菜这些都很受欢迎。特别是有一种野菜，样子像蒜头，吃起来味道很特别，还带点儿辣味，那就是藠头。它就像是春天里的一道亮丽风景，一下子就能让饭桌变得吸引人，让人看了就想吃。
藠头不光能当野菜吃，还是个既能入药又能养生的好东西，不管你是凉拌它、炒着吃，还是直接生吃，它都有种特别的好味道。
它里面富含蛋白质、糖分、油脂、好多维生素、一点点矿物质和其他微量元素这些营养。每年的3月到4月，是吃藠头的最好时候，这时候的藠头又大又肥，白白嫩嫩的，味道香辣还带点糯糯的口感，不光是饭桌上的美味，还被人们叫做“菜里的灵芝”。
按照中医的说法，吃青色食物对肝好，藠头这种食物呢，它性温味道有点辣，吃了对肝和眼睛都有好处。而且啊，它里面有个叫大蒜辣素的东西，能帮忙降血脂，让血液不那么稠，还能减少得血栓的风险。
另外，只要吃得适量，这东西能增强骨骼，防止骨头变脆，还能让骨头长得更好，同时帮咱们消化和清理体内毒素。所以呀，春天要是碰到了千万别错过，中老年人最好每周吃三次，保证腿脚有力气，人也精神焕发。
一、藠头是种蔬菜。
推荐菜品：藠头和鸡蛋一起炒着吃
主要材料：藠头、鸡蛋加上点小米辣椒。
实际操作方法：
拿一把新鲜的藠头来，先用剪刀把底下的根须剪掉，然后拿到水龙头下，多冲几遍水，一根根仔细洗干净，把上面的泥巴和脏东西都冲掉，洗好之后，甩干水分捞出来。
接下来，咱们把洗得干干净净的藠头放到切菜板上，把它切成一小段一小段的，叶子部分呢，就稍微切长点儿，尾部太老了，直接扔掉就行。然后再拿几根小米椒，也切成小段，这样既能提辣，又能让菜看起来更诱人。切好了就搁一边，等会儿用。
3、拿两个鸡蛋，一个个敲进小碗里，拿筷子打散后，倒进热得冒烟的油锅里，赶紧用筷子拨拉开，想让鸡蛋碎点就多扒拉几下，看鸡蛋变成金黄色了，就可以捞出来放一边备用。
4、锅里留点油，放进藠头和小米辣，开大火迅速翻炒让它们混合均匀，把辣椒的辣和藠头的香都炒出来。然后加点盐、一勺生抽，再继续翻炒几下，炒到藠头快熟透了，大概八成熟就行。
5、接下来，把炒熟的鸡蛋倒锅里，拿铲子轻轻拌几下，接着把藠头叶加进去，再翻炒几下。为了叶子不被炒焦，咱们得顺着锅沿儿加点鸡蛋液。一直炒到菜都熟了，一盘既简单又好吃的藠头炒蛋就大功告成了。
6、这样炒藠头，味道又鲜又香，口感脆脆的还带点甜，既营养对身体又好，吃起来美味还能配好多饭。每年春天一到，我们家就特别爱吃。喜欢藠头的朋友们，快点收藏起来自己动手做做看吧。
总结：春天碰到这种菜可别错过，它是“蔬菜里的宝贝”，最好每周吃三次，能帮你强健身体、提高免疫力，让你腿脚灵活精神好。
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