咸妈周末加班，不能在家做饭，特意去超市采购了鸭子和山药，让我自己炖山药老鸭汤补补老弱的身子。咸妈这份情意，何以回报？

鸭子全身都是宝，卤菜店里鸭头可单卖，大概几元一个，我是不吃的。餐馆常有一道炒脆肠的下酒菜，吃在嘴里如萝卜干那样脆甭响，第一次吃到着实纳闷，厨师是如何做到的，好奇去查，原来脆肠是鸭肠靠近鸭胃的一部分，也叫鸭板肠，并不是厨师手艺高明。

鸭血更是珍贵，吃火锅消耗量大，不良商人会偷梁换柱用猪血代替。湖南名菜炒血鸭，剁碎的鸭肉炒熟后把鸭血淋在鸭肉上面，这道菜鸭血黑里透红，味香辣，肉鲜嫩，下酒下饭均宜。前些日，旧时同事在浔城鱼头泡饭聚会，我点了一盘炒血鸭，色香味都不错。

老鸭汤是喝过的，印象深刻的是我家附近小寨人家老鸭馆，主打老鸭汤有些年头了。钵大汤浓，秋冬去吃甚是滋补。家里没有喝汤的饮食习惯，所以老鸭汤并没做过。

中医认为老鸭汤养胃生津、止咳润肺，鸭肉性味甘寒，有生津止渴、养胃护胃的作用。适量食用可帮助缓解肺热引起的咳嗽、咳痰、气促等症。

山药老鸭汤的做法非常简单，把鸭子剁成大块、焯水、洗净、沥干。教程里有把沥干鸭肉在铁锅里煸炒水汽，我不理解这一步的原理，跳过。沥干鸭块放入砂锅，加热水慢炖，不用冷水是防止鸭肉遇冷紧缩，口感会柴。慢炖一个小时后，把山药去皮切段放入砂锅，添几颗红枣，再炖半小时关火，撒少许枸杞增色，最后加些细盐，其他佐料一概不用。

汤浓肉烂山药鲜，没有一点鸭腥，咸妈对鸭腥很敏感，晚上回家喝了一碗，说不错。

2024.11.10