2018年元旦，杭州跑一遭，被杭帮菜博物馆圈了粉，一头扎进去出不来。
杭帮菜里最令我着迷的是糟醉系列。尤其京杭大运河的船家宴，光是“鱼鲊”这个词，就让我垂涎欲滴，博物馆里，只能捶胸顿足而不得。
鲊法，即糟鱼，且要先去鱼中水，再用黄酒糟。今冬，有机缘获十年绍兴黄酒，曰“守九”者，入口甜酸鲜辛六味至醇至柔，入菜敦厚纯良又千回百转。所以回京，借砂锅宴之机缘，试几样小醉。没承想，一记金鲳鱼鲊，在口中圆圆圈圈圆圆，醉意缱绻，意浓情长，一缕余香绕鼻腔。味道为柔顺，如那丝竹伴昆曲，隔一水幽幽飘来，无处不在。口盛为丰腴，如肤若凝脂之女，一甩水袖，暗香浮动。实在是妙到极处，不可方物。
金鲳鱼，为广西深海真贝农而得。十年黄酒，从好伙伴“无墙博物馆”所获。天才大厨阿飞加挑剔老板娘黄大厨走心之作。
连做法也如数奉上。
金鲳鱼洗净晾起脱水2个小时。用糯米酒糟，10年黄酒，香辛料（陈皮、桂皮、八角、香叶）水，葱、姜熬30分钟加入桂花，手工黄冰糖，盐调和待凉后撇取卤汁糟12小时晾晒3天。上桌前浇上10年黄酒，放入蒸屉8分钟即可食用。
1月21日，砂锅宴，你来，便懂。
图片发自简书App
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