四、打造第一家极致单店的2个抓手
打造第一家极致单店，核心有两个抓手：
“一手抓产品，一手抓财务模型，两手都要抓，两手都要硬”。
（1）产品，是极致单店的第一抓手
打造一家极致单店，什么才是第一抓手呢？
答案是：“产品”！因为无论我们想要什么，都是我们想要的，而不是顾客想要的。我们必须把我们想要的，翻译成为顾客想要的，这个翻译的中介就是“产品”。
回到餐饮第一性原理，站在顾客的立场，任凭你说得天花乱坠，顾客始终主要是来吃的嘛！所以，打造一家极致单店，起手式就是“产品”，我们需要用产品，去“上承顾客需求，下接成本结构”，以实现“顾客特别满意，员工特别省事”。
那我们要做产品，产品的起手式又是什么呢？
（2）顾客，是产品的起手式
顾客，是产品的起手式。从宏观的品类选择开始，我们要去思考顾客是否有吃这个品类的需求；再到微观的菜品结构、菜品塑造，我们要去思考这样的菜品结构和菜品，是满足了哪一类客群、哪一些场景、哪一类需求。
归纳起来就是一句话：从顾客开始，去塑造产品；从产品开始，去塑造一家极致单店。
（3）财务模型，是极致单店的第二抓手
打造极致单店的第一步，是先算出来，从数据指标倒推。
