石菜长得非常大，叶梗粗壮，以菜梗颜色来分，就有白梗、青梗、红梗的区分，以白梗叶长的味道最好。本地有白梗和青梗，红梗在本地就比较少见了。
石菜在江门本地有更通俗的叫法，我们把它叫做猪乸菜，也有叫猪婆菜。不知道为什么会叫猪乸菜，也许是因为这个菜在本地以前是用来做猪饲料喂猪的吧。
石菜的茎叶有清热解毒和止血的作用。民间认为把石菜煸炒后与粳米粥共煮，能解热、健脾胃、增强体质。阿妈那一辈都说石菜可以解雾气的毒，而且必定要搭配绿豆、猪骨或者鲩鱼尾巴煲老火汤，就会把解毒效果发挥得最好。
石菜除了可以煲汤外，平时用得最多的吃法是加蒜头豆豉清炒。高级一点的开个豆豉鲮鱼罐头，用罐头里面的豆豉和油先炒熟石菜，再倒入鲮鱼翻炒几下就可以了。菜叶滑溜溜，菜茎爽甜，豆豉带出石菜的甜嫩，罐头鲮鱼又最大保留了香酥的风味，用来下饭一流。两个人的晚餐，这样一个菜，就足够了。
