司前夜鱼出自江门的司前镇，因为清炖鱼出名，就被称为司前夜鱼。
这道用大鳙鱼，再加上盐、油做出来的白水煮鱼叫司前夜鱼的菜，其实就是白烚鱼，顾名思义，用清水煮熟，用最简单的油盐调味的鱼。
之所以会叫司前夜鱼是因为司前镇的养鱼业兴旺，卖鱼的都是在凌晨的时候去鱼塘收鱼，工作完了就直接用收来的鱼做宵夜。
这个时候的鱼，因为晚上有雾水的缘故，鱼受雾水影响，最有活力，那个鱼质就会特别好。用这样的大鳙鱼这样做出来的炖鱼，鱼肉鲜嫩、汤甜。
经过时间的演变，虽然这种白烚鳙鱼还是叫作司前“夜鱼”，但吃的时候已经不再管白天黑夜了，现在早已经成为了司前一个地域饮食文化特色菜了。
“司前夜鱼”的做法，看似简单，但也有诸多讲究。
比如火要用木柴烧火，不会用煤气，这样才有柴火烧出来的柴火香；
油要用土方法炸出来的正宗花生油，否则不够香甜。
这些要求对家庭而言就有难度了，正宗花生油难得，而且新鲜生猛的大鳙鱼也不易得，那柴火灶就更加无处寻觅了。
