烩面是我国传统面食之一，依照做法的不同可以分为牛肉烩面、三鲜烩面、羊肉烩面等，烩面讲究的是汤汁鲜美，同时对烩面坯也有很高的要求，和拉面对面粉的要求类似，不同的是拉扯的面片一般比较宽，而优质烩面不单要拉成均匀的薄面片，而且煮出来的面片吃起来还需要口感爽滑、劲道，表皮白亮，所以制作烩面要选用筋度高的面粉。

         目前，我国的面粉以中筋粉为主，普遍用于制作馒头、包子、油条等面食，此类面粉用于加工烩面片则容易出现筋度偏低，口感不够筋道爽滑等问题。海韦力高效面得筋，也叫烩面增筋剂、烩面改良剂，是一种烩面片加工的新技术产品，它由复合磷酸盐和生物酶制剂复配而成。它的主要作用是改善提高面粉的筋度，添加适量的面得筋可以让一般面粉达到高筋粉的效果，从而制作出色泽白亮、口感爽滑筋道的烩面片。

         使用海韦力高效面得筋制作烩面片时，建议使用量为0.3-0.5%，在不影响实际操作的情况下，为了烩面片的口感更为筋道爽滑，可以增加海韦力高效面得筋的用量。建议烩面加工者第一次使用面得筋按0.5%使用，也就是1公斤面粉添加5克高效面得筋，然后再酌情调整用量。

         烩面增筋剂的使用方法很简单，先按照面粉量的0.5%称量好烩面增筋剂，先把烩面增筋剂加入面粉中，适当混合均匀，然后加水和面即可。一般机器和面的用水量为40-42%，烩面和面用水量要根据所用面粉的吸水率和气温高低做适当调整。面粉吸水率大，和面用水量也大，气温偏高适当降低用水量，气温偏低要适当增大和面用水量。

         烩面增筋剂对面粉的筋度有提高和改善的效果，加工者可以通过购买普通面粉，添加0.5%的烩面增筋剂，制作的烩面片筋度、白亮度能达到高筋面粉的效果，从而降低了原料成本。另外，也可以将烩面增筋剂混入目前使用的面粉中加工成烩面片，加工者通过观察烩面片的拉扯均匀度，和熟制后的口感筋度变化，亲自验证烩面增筋剂对烩面加工的改善效果。