妈妈的红薯干


01

红薯干,大概是一种遍布全国的零食。

毕竟,从原料上说,主要的原料甚至是唯一原料——红薯被广泛地种植于中华大地上;从制作方法上来说,也是极其简单的,只需将洗净的红薯煮熟切开,放太阳下晒干即可。当然,在寒冷的北方地区,有时候会放在暖气片上烤干。

不管怎么说,红薯干一直是广受欢迎的零食,劲道却又不失软糯,清甜却又不腻。在物质匮乏的年代,红薯干甚至是一种主食。

02

可是奇怪的是,每个地方,甚至每个人做出来的红薯干都不一样。在我看来,自然是妈妈做的红薯干最好吃。

妈妈做的红薯干,往往是砖红色,有一种油润的光泽。红薯干往往特别干净,没有稻草,更没有灰尘,发出一种清甜的香味。捏在手里软软的,因为糖分太大,还会有种粘粘的感觉。

咬上一口,很甜,却不腻;很劲道,弹牙,让人忍不住吃完一口再来一口。

妈妈曾经自得地和我们说,她做红薯干是有秘诀的。

首先,从红薯来说,她会选甜度特别高的焦糖红薯,这种红薯糖分高、晒干了颜色特别漂亮。其次,她会先红薯洗干净阴干几天,这样红薯会少些“生气”,留下的只是脆甜 。第三,她会特别耐心。每次晾晒时,她一般每隔两个小时翻一次,这样会晒得均匀,也不容易有印。

我傻傻地问:“不麻烦吗?”妈妈笑着说:“你爱吃呀!”

03

冬天来了,太阳的威力慢慢减弱,由炙烤变得温柔起来。

此时刚刚过完立冬节气,也是亿万农家秋收冬藏的日子,自然会有收回来的红薯,天气又合适,是晾晒红薯干的最佳时节。

小时候,每到这时候,妈妈就会开始晒红薯干。晒得特别多,房前的院子里,楼顶的大平台,满是红亮红亮的红薯干。

长大了,我离开家乡来到北京。起初几年,红薯干是我冬日里关于故乡的记忆和味道,是我身处异乡脑海里始终惦念的浓浓的母爱和温暖。每次放假回家 ,妈妈就会拿出一大包红薯干给我吃。也不知道妈妈做好了多少红薯干,经过一个寒假那么长时间的消耗,妈妈居然还能在我临上火车前拿出一大包给我,让我分给宿舍里的姐妹和相熟的朋友。

后来,妈妈来北京帮我照顾孩子,也依然会在冬天晾晒红薯干。

初冬的日子里,妈妈会在门前的院子里,架上几块木板,耐心地翻晒;深冬里,北京的太阳往往也没有什么威力了,妈妈会在暖气边支上一个小架子,晒上二十来块红薯干。整个冬天,我家的红薯干都不断,不仅我和老公爱吃,孩子们也爱吃。

很多时候,老公都会一边吃,一边假客气地说:“妈妈你这么辛苦就不要做了!”妈妈则会毫不客气地说:“你也没少吃啊!”……引来我们的一片笑声。

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