蒸包子，切记不可直接上锅蒸，3个小技巧，包子鲜嫩好吃，不塌陷。说起蒸包子，不同的做法做出来的味道肯定是不一样的，有时候仅仅是因为一种调料，做出来的味道就会相差很多，包子馅多皮薄，但是说起包子馅料，那可真的是丰富多样，有香菇包、榨菜包、粉条包、粉丝包等等，所以包子一直都是我最喜欢的早点。今天就给大家分享怎样在家蒸豆腐馅的包子，教你3个秘诀，包子绝对不会塌陷、不会回缩，而且又白又松软，新手看一遍就能学会，下面和我一起来看下制作方法吧。
准备食材：
中筋面粉、酵母粉、温水、清水、豆腐、食用油、葱花、红辣椒面、十三香、盐、生抽、小苏打
具体做法：
1.先和面，盆里加入中筋面粉，我今天和的面比较多，家里也没有馒头了，顺便蒸些馒头，温水碗里加入酵母粉搅拌化开，一斤面粉加3-5g的酵母粉，把化开的酵母水倒入盆里面，边倒边用筷子搅拌，然后再分次少量加入水来和面，把面粉搅成絮状，然后把它们揉成面团，面团揉好后，盖住让它发酵到原来的两倍大。
2.今天要做的是豆腐馅的包子，准备两块豆腐，先把豆腐切片，再全部切成小丁。
3.锅里倒入适量的油，油微热以后转小火加入葱花炒香，然后加入几勺红辣椒面进去炒香，吃不了辣的可以少加一些，再加点十三香翻炒，炒匀后关火，然后加入盐、生抽调味，再加入刚才切的豆腐丁翻炒均匀，咱们这个豆腐馅就调好了。
4.面团发酵好了，往里面加入一小勺小苏打，和面团均匀地揉在一起，在案板上撒些干面粉继续揉，不管是蒸馒头还是蒸包子，都必须要把面团揉匀、揉光滑，只有把面团揉好、揉到位了，蒸出来的包子、馒头才会又白又松软，这个也是蒸馒头、蒸包子的一个小诀窍，揉好后把面团揉成长条状，用刀切成等份的小面剂子，分别把面剂子整理一下。
5.接下来擀包子皮，用擀面杖擀成中间厚、两边薄的皮。
6.然后加入豆腐馅包包子。
7.包子包好后放在刷过油的篦子上面，进行二次饧发15分钟左右，只有饧发好了，蒸出来的包子才光滑松软，不会出现死面的情况，这个是蒸包子的第二个小诀窍。
8.现在上锅蒸包子，冷水上锅蒸，上汽后大火蒸15分钟，时间到后关火，先把锅盖揭起一点透下气，等五分钟后再出锅，这个是蒸包子的第三个小诀窍，可以防止包子塌陷、回缩。
9.热气腾腾的豆腐馅包子就蒸好了，不塌陷、不回缩、又白又松软，香气扑鼻，看着就流口水，喜欢的朋友赶紧在家试试吧。
