5. 多酚
多酚是所有酚类衍生物的总称，主要为酚酸和类黄酮。多酚具有抗癌、抗微生物、抗氧化、抗血栓、免疫调节作用、抑制炎症、影响血压、调节血糖等作用。
多酚主要存在于新鲜蔬菜中，其含量随着蔬菜的成熟而增高。最常见的类黄酮是槲皮素。
6. 蛋白酶抑制剂
蛋白酶抑制剂具有抗癌、抗氧化作用。
蛋白酶抑制剂存在于所有植物中，特别是豆类、谷类等种籽中含量最高。人体每日从膳食中摄入的胰蛋白酶抑制剂约为295mg。
7. 单萜类
单萜类具有抗癌、抗微生物等作用。
单萜类主要存在于调料类植物中，人体每日从膳食中摄入的单萜类大约为150mg。
8. 植物雌激素
植物雌激素具有抗癌、抗微生物作用。
异黄酮和木聚素从结构上讲是多酚类物质，但也属于植物雌激素。异黄酮几乎全部存在于大豆及其制品中；木聚素在亚麻种籽和粮食制品中含量较高。
9. 硫化物
硫化物具有抗癌、抗微生物、抗氧化、抗血栓、免疫调节作用、抑制炎症、影响血压、降低胆固醇、促进消化等作用。
硫化物主要存在于大蒜和其它球根状植物中。如大蒜、洋葱、小葱等。
