黄酒和面蒸馒头能提升风味并促进发酵，但需注意用量、温度及品质。
用量控制：一斤面粉通常加50-100克黄酒（具体根据浓度调整），过量可能导致面团过软或发酵过度。
温度管理：黄酒需与温水混合（约30℃），避免高温破坏酵母活性。
发酵监测：观察面团是否均匀膨胀，若出现酸味或异常粘稠可能黄酒变质。
优质黄酒含天然酵母菌和乳酸菌，能形成蜂窝结构使馒头更松软，并带有淡淡酒香和微甜味。劣质黄酒可能导致异味或发酵失败。
黄酒发面的三大忌包括使用劣质黄酒、用量不当和温度控制不当，这些禁忌可能导致发酵失败、面团黏腻或成品口感差。
