“卖豆腐啦！卖豆腐啦！”这此起彼伏的叫卖声就是我的父亲。从高声大嗓的喊叫到大喇叭广播录音的重复播放，从石磨到电磨，从一担豆腐挑到电动三轮车，从二十世纪七十年代走过二十一世纪二十年代，它演绎着我父亲卖豆腐的生涯。

父亲曾在合作社生产队里做豆腐和面条。父亲幼年父母双亡，由他大姐带到婆家养大，到15岁回到自己家开始自力更生。1978年国家进行土地政策改革，分田到户。就是俗称的分单干– 家庭联产承包责任制，是1980年代初期在中国大陆的农村推行的一项重要的改革。

01    石磨磨豆腐

做面条需要很大的场地，父亲觉得做豆腐更方便，也好养几头猪。于是找来石匠打了一个新的石磨，置办一些必要工具，在家里开始做起个体生意来。那时同一个村里也有四五家以卖豆腐为业。民间有句谚语 “世上活路三行苦，撑船打铁磨豆腐”，父亲选择了卖豆腐这一行。

父亲开始都是自己推石磨，他的膝盖也是从那时候就落下病根了，后来过了两年，买了一头毛驴。每次磨豆腐时，父亲把提前泡好的豆子取出，放到石磨上开始磨浆。他一边往磨眼里添黄豆，一边驱赶毛驴转动磨盘，乳白色的豆汁顺着磨盘缓缓地流了出来。遇上忙不过来的时候，经常需要边做豆腐边照顾姐姐。听妈妈说，姐姐小时候经常坐在磨盘或转轴上，笨重又庞大的磨盘上滴下了父亲辛劳的汗水。

做豆腐一道道工序完成至少得十个小时以上，还不算白天卖豆腐的时间。

这一般都是一大天时间，八十年代，由于农村大多吃不起豆腐，父亲得挑到县城或是北边临近的其他县，需要徒步走上一百多里路去卖。

02  电磨取代石磨

从我记事起，父亲就买了电磨，虽然很耗电，但是比起石磨要方便快捷多了。对于石磨我没有一点印象， 都是听妈妈讲给我听的。

磨豆腐在外人看来再简单不过，磨好豆腐出来售卖便是。然而这中间繁琐的制作过程和时间却让许多人难以支撑。

磨豆腐首先要把挑选好的干黄豆，清洗干净后，用水浸泡让其发软。每天黄昏就得把浸泡好的黄豆拿出来磨成浆。

有了电磨后不用推着石磨转动了，泡好的黄豆加入转动的机器直接磨成浆，用大桶在出口处接着，再倒入做豆腐专用的纱布里来回晃动过滤，水渣分离。这样就把豆渣和豆浆分开，然后倒入大铁锅中用柴火煮浆了。

大火烧开，捋走泡沫，取四五片豆油后，把热豆浆铲到一口大缸里。父亲会做出水豆腐，千张和臭豆腐。

先说最简单的水豆腐的制作:

豆浆煮好后倒入事先准备好的缸内，用调配好的石膏水，蜻蜓点水般倒入豆浆中，豆浆便缓缓地凝固后开出了豆花。点石膏水是个“有手法”的关键活儿，要点得恰到好处。

这时豆浆就会变成我们所说的豆腐脑，我们兄妹几个也经常在这个时候去舀一大碗，加入白糖痛快得喝起来。

父亲在做豆腐的专用木箱里，铺上细纱布，把煮好的豆花倒进去，再用木板盖上并压实。隔上三四十分钟，揭了盖，白嫩嫩的豆腐便做成了。

千张的制作:

千张的模块要小的多，就是需要多费时间把里面的水慢慢挤压掉。两边各放上大石头加大压力，一边挤压一边添加豆腐脑，用分支很多的小竹叉打散豆腐块，做完一层，细纱布又盖一层继续添加，如此循环往复。每一层千张都分开包裹一层布。直到水压出差不多了，就一张张的把千张从布上扯下来。这个过程还得小心翼翼 ，才能变成大家见到平整的长方形千张。印象中经常看到父亲使出全身力气按压做千张的一层层小木箱，豆腐水滴滴答答渗出来。

臭豆腐的制作:

臭豆腐除了冬天做得困难一些，需要在下面加温，其他三季父亲也经常做。不需要挤压掉千张那么多的水分，差不多的时候卷起来成一个圆筒状，切成长短一样的长条形，放在专用的豆腐架上排列整齐，盖好。赶上夏天的话两天就好了，春秋天时间稍长一点。

父亲每次做豆腐完成最后一道工序都到夜里一点了，赶上停电到八九点甚至更晚磨豆腐，忙忙碌碌中天就已经亮了，这时就得抓紧收拾好各样豆腐，放进竹篮挑子，天蒙蒙亮就要出发。走街串巷吆喝着，去各个村镇或集市卖豆腐。赶上淡季生意不好的话下午卖完，中间就无法休息，紧接着就开始挑选黄豆，重复着这样的工作。父亲赶回吃中午饭的时候很少，基本都是快下午一点多饿着肚子回家吃剩饭剩菜。

晚上豆腐只要做上了，遇上关键的工序，中间几乎没有停歇的时候，我们吃饭也就不等父亲。真正是起早贪黑，一更睡五更起，做驴子的工作，得仅能糊口的小钱。工序又繁杂不能错一步，小心翼翼，半点马虎不得。

03  豆腐担子到电动三轮车的转变

父亲挑担子卖豆腐经历了有三十年的时间，一出村口就得翻一座陡峭又高的山，儿时的我经常在村口找寻那个挑担子的身影，看父亲能否赶回来一起吃饭。遇上下大雪或下大雨父亲也很少停歇过做豆腐。听父亲说我们小时候到腊月，雪下得特别大，经常没到他的膝盖，深一脚浅一脚地踩到雪窝里，摔跤弄翻豆腐挑子也是常有的事。到我上大学时时，父亲买了一辆人力三轮车，就不用挑着担子去卖豆腐了。

那时淡季在煤矿和建筑工地上班，赶上母亲一个人农活忙不过来，腊月就回来边做豆腐边干农活。为了多挣点钱，每天泡的黄豆也加量，有五十来斤。这比起那些在街上卖豆腐的可能不多。他们一天都是一百来斤，是因为他们以豆腐为主业，一整天都在做。不需要忙田地里的活，也不用挑着到处卖，只需要在固定的摊点售卖。

我工作后便给父亲买了第一辆电动三轮车，父亲年龄大了，腿脚不利索，上坡蹬得吃力，有了电动车就轻松多了。现在电动车也是更换到第三辆了。

04  做豆腐的无奈

做豆腐会赶上无可奈何的时候。黄豆泡时间长了，就做不了豆腐。常言道“豆腐丢了一锅水，面条丢了还有本”。

这种时候一般都是停电一直不来，或磨到一半突然停电了，又或者电压不够，磨的就费力些。偶尔父亲有其它重要事情耽误回来磨豆腐。上学那会，农村停电是家常便饭。什么时候来电什么时候磨豆腐，即便深夜两三点也是。否则泡发的黄豆自己也吃不完，只能坏了或分给同村人炒菜吃，收区区可怜的一点本钱，那种上门推销占人情的事肯定是不舒服的。

尤其到夏天，赶上突发事件，泡豆子需要时间不长，搞不好就泡久了点，只能做，磨好的豆浆烧开便成了一锅水，什么豆腐也做不成。

父亲做豆腐都是白天忙农活，晚上甚至深夜做。印象中割谷，挑稻草，秋收，这些时候都没个准，赶上雨季或天气不好，还得连夜加班忙农活。

天地里一切收拾完，一刻不停歇，就准备做豆腐，先要到离家一里远的水井边挑上几担水，我小学毕业后家里装了自来水管后就轻松一点。

做豆腐需要的柴火多，所以只要有空，父亲就到山里砍大捆柴或一些小松树，门口排上一大堆，一截截剁好晒干，才能足够供应烧豆腐锅。

05  替别人做年豆腐

过去过年能吃上豆腐就是幸福的事了，不是家家都能买的起年肉。腊月二十五前后，有些亲戚或父亲的朋友自己种的黄豆，就想拿到我家来让父亲免费帮忙做。父亲这个大热心人最不会拒绝别人。这时不仅需要摊上自己的功夫和柴火，最重要的是有时就得把自己的豆腐停一天，或者二十四小时不停歇，趁着压豆腐时打个盹。对于供养四个孩子上学的家庭来说，花钱如流水，所以这个损失可不小。这也是父亲即便白天再累再忙，没有特殊情况，每天都提前泡好黄豆，做一个工豆腐的原因。

这些人是我的两个姑妈，几个舅舅们，还有村子里那些喜欢贪别人便宜的人。也许是父亲不到一岁父母就过世，从小就过着寄人篱下的生活，他骨子里善良的品性，宽宏大度性格是无人能及的。

06  做豆腐的第五十个年头

父亲出生于新中国成立那一年，今年也是七十三岁了。算上今年，应该是父亲做豆腐的第五十个年头了。按说我们都已经成家立业，他儿孙满堂。早就应该卸下豆腐挑子，好好安详晚年的时候了。我们兄妹虽都不是大富大贵，但是每个月都固定往卡里打钱，足够他们二人养老。

可是一生勤劳的父亲就是闲不住，中间停了几个月。可是架不住那些买过他豆腐的人的想念，大伙们想念他做的豆腐味道，他的做豆腐手艺也是顶呱呱。父亲的电磨虽然换了第二台，但还是比市面上更加古老一些。同样的豆子出豆量少一些，味道跟街上卖的更纯正一些。

一些单位或附近长子里的人都等着买他做的豆腐，别人的吃不惯。还有很多专门提前预定几十斤千张或臭豆腐，带到自己打工的地方吃，父亲做的豆腐也是遍及了好几个省市。

现在他不需要起早贪黑地卖豆腐了，跟大多数人一样，七八点起床，过去都是四五点。出门一个多小时就回家了，豆腐卖得非常快。隔天做一次，天气不好或累了就不做。也没什么农活像过去那样整天拼了命地忙，又拼了命得做豆腐赚钱，俨然一个铁人一般。他知道把身体照顾好就是对儿女最大的爱。

我们兄妹也不想他吃苦，想过各种办法劝告阻止，盖新房子后他的豆腐灶本来拆了，他硬是在门口，自己一砖一瓦重新盖起一间豆腐房，自己重新打灶。

他也许很享受这种被人需要的感觉，一天七八小时挣得几十元钱，积缵起来不仅自给自足，还有余力给孙女外甥外甥女们买衣服和零食，他觉得是一件多么幸福知足的事！他也不想拖累子女，总说自己能动，干一天是一天。热爱生活，任劳任怨付出，生生不息的生命力在父亲身上展现得淋漓尽致。

父爱如山，不随时间岁月的流失而减弱。父爱更如石，坚定的站在我身边保护我，他的坚韧和伟大总是在我困顿迷茫时给我内心以力量。他不求回报，默默无闻地为子女无私地奉献着他的一生。