提到端午，鼻尖总会嗅到淡淡的艾草香。大声地告诉我，端午节吃什么！
粽子！粽意你！
万水千山“粽”是情，甜馅咸馅啥都行。烘焙人今天就来带大家做独一无二的“粽子面包”。
今天带来了5款，分别是西梅面包粽、糯米欧包粽、奶酪面包粽、冰粽、血糯米芋泥乳酪粽。
提前祝大家！
端午安康
01 西梅面包粽
配方
主面团
高筋面粉……1000g
牛奶……350g
水……300g
盐……18g
细糖……100g
鲜酵母……20g
甜面团老面……250g
黄油……150g
抹茶面团
主面团……1000g
抹茶粉……10g
牛奶……20g
西梅奶酪馅
奶油芝士……400g
细糖……32g
西梅……100g
步骤
西梅奶酪馅部分
①在奶油芝士中加入砂糖，搅拌均匀，这样做出来的口味更加细腻，然后加入西梅。奶酪本身有点腻，加入了西梅之后，酸甜中和，口感更佳；
②分割成40g/个的西梅乳酪馅；
③将紫薯馅放入裱花袋中，然后在西梅奶酪馅最中间，分别加入紫薯馅；
④将紫薯馅分别包裹进西梅奶酪馅中；
⑤在馅料上面盖上一层保鲜膜，放入冷藏中，待用。
主面团部分
①将除黄油以外的所有材料倒入搅拌机中搅拌，慢速4分钟，快速2分钟；
②将抹茶粉和牛奶搅拌均匀，变成糊状；
③面团呈现光滑状态，形成手套膜，加入黄油，慢速搅拌4分钟；
④分割一半的面团加入抹茶面糊，搅拌均匀；
⑤进行发酵，醒发箱温度28℃，湿度75%，发酵40分钟；
⑥分割50g/个的面团，然后预整形，将面团揉圆；
⑦在室温下松弛20分钟，然后再进行最后整形；
⑧将西梅乳酪馅先压扁，再整形成粽子的形状，三角形的样子；
⑨将两种面团擀开，呈圆饼状，然后将两种颜色的面团叠在一起，绿色的在下面，白色的在上面，直径约为20cm；
⑩把西梅奶酪馅包入面团中，再按照下图进行包裹；
⑪进入最后发酵，温度28℃，湿度75%，50分钟；
⑫把面团放入烤箱，烘烤温度上火180℃，下火180℃，10-12分钟左右即可。
02 糯米欧包粽
配方
面团
高筋粉……800克
低筋粉……200克
砂糖……80克
抹茶粉……20克
鲜酵母……20克
烫种……150克
水……650克
黄油……80克
盐……14克
现成内馅
糯米馅……800克
（馅料可随意替换）
*此配方可做8个“粽子”面包
步骤
1.将除黄油外的所有材料加入打面缸中，慢速3分钟，搅拌成团。
2.快速2分钟，拉出粗糙面膜后，加入黄油。
3.慢速3分钟，让黄油完全融入面团，并可以拉出光滑面团。
4.取出面团，面团温度为26℃，调整成表面光滑的状态。
5. 常温25℃，基础发酵60分钟后，分割250克每个。
6. 预整形为圆形，常温松弛20分钟。
7. 最终成型，先排气，将面团整成直径为15cm的圆形。
8. 包入100克糯米馅。
9. 两边对折，呈现一个三角形。
10. 最终成型为三角形，捏紧接口。
11. 均匀摆放在烤盘中，放入温度为30℃，湿度为75%的醒发箱中，发酵60分钟。
12. 最终发酵完成后，表面放上模具，筛低筋粉。
13. 三个角划刀口，每个角划两刀。
14. 烘烤210℃/180℃，蒸汽5秒，烘烤12分钟，出炉即可。
03 奶酪面包粽
配方
高筋面粉……800g
低筋面粉……200g
鲜酵母……20g
菠菜汁……300g
糖……120g
盐……20g
淡奶油……200g
纯牛奶……200g
黄油……30g
鲁邦种……100g
奶酪酱……适量
芋泥馅……适量
制作
1、将除黄油以外的所有材料倒入搅拌机中搅拌，至7成面筋时加入黄油，搅拌至完全扩展状态；
2、基础发酵60分钟；
3、分割70g/个的面团，揉圆；
4、在室温下松弛20分钟，然后再进行最后整形；
5、将面团擀开，成三角形；
6、包入奶酪酱25g，芋泥馅30g，成三角形，包上一片粽叶；
7、最后发酵，50分钟；
8、上火190℃，下火170℃，烘烤13分钟。
04 冰粽
（图源星巴克官方微博）
配方
水晶皮配方
水晶粉……100 克（水的比例 1 : 50）
玉米糖浆……150 克（水的比例2 : 50）
抹茶馅料配方
白豆沙……100克
抹茶粉……5克
黄油……25克
1、将水晶粉和清水搅拌均匀。
2、玉米糖浆加水小火加热至糖和水完全融合，然后把水晶粉糊缓慢倒入糖浆里，边倒边搅拌均匀，防止结块。
3、盖保鲜膜，上蒸锅小火蒸20-25分钟， 直至冰皮变得透明。
4、待冰皮稍凉，取55克冰皮将20克内馅包裹成三角形。
5、洗干净的粽叶，内里涂上一些食用油或黄油，防沾粘。把冰粽包进粽叶里定型。放入冰箱冷藏一会，拿出来直接食用即可。
成功小贴士
1、做好后的冰粽可在冰箱冷藏，冷藏后食用口感更佳。
2、水用量要控制好。水多，太稀不好成型。水少，蒸出来不够透明好看。
3、馅料可随意搭配。
4、冰皮制作用料比例:
(粉:水 1:1) (糖: 水 3:1) (粉: 糖 1:3)
05 血糯米芋泥乳酪粽
（图源小红书@奶油毛病汤）
上网冲浪时刷到的神仙粽！马上来复刻做法！
配方
芋泥
荔浦芋头……切块750克
椰奶 or 淡奶油……200克
糖……150克
黄油……60克
乳酪馅
奶油乳酪……500g
淡奶油……100g
砂糖……100g
柠檬皮屑……5g
柠檬汁……适量
血糯米……适量
芋泥馅
1、将芋头放入蒸锅内蒸熟，直到变软，可以用叉子叉动，此过程约30分钟。
2、将蒸熟的芋头捣成糊状。或者，也可以使用料理机，口感会更绵密。（如果使用料理机，可以将第3步中的椰奶 or 淡奶油提前加入。）
3、将捣碎的芋头倒入到平底锅中。加入黄油、椰奶 or 淡奶油、糖。用小火煮，不停搅拌直到材料完全融合。（这里给出了椰奶和淡奶油两种选择，可以根据自己的喜好选择加入椰奶，或者淡奶油。甜度也可以根据自己的口味进行调节。我更喜欢使用150克糖。）
4、根据需要调节芋泥炒制的干湿度，如果是做芋泥奶的话，只需要到材料融合即可。如果用于制作面包或者点心，可以炒干一些。
血糯米
1、血糯米提前泡一个晚上，煮熟后放适量的白糖和炼乳搅拌。
乳酪馅
1、乳酪软化后加入糖粉搅打至微发；
2、分次加入柠檬汁、朗姆酒、柠檬屑搅拌均匀；
3、最后分次加入鲜奶油搅拌均匀即可；
组合
将三者组合包入粽叶中，切开可食用。
祝大家端午安康！
