在早餐的江湖里,它才是 No.1,南北通杀老少通吃!

前段时间朋友圈刷屏的《早餐中国》,大家都有看吧。

从南方的粉到北方的面,从西安的油茶麻花到汕头的猪血汤,广袤的大地孕育了各式各样的早餐。

胡辣汤、热干面、豆腐脑、酸汤粉抄手、阳春面、肠粉、煎饼果子……

五花八门,风味各异。然而,不管吃过多少美食佳肴,包子,永远都是中国人早餐餐桌上重要的角色!

包子是一种古老的传统面食,起源于四川,相传由三国时期诸葛亮发明。

包子这个名称的使用则始于宋代,《燕翼诒谋录》:仁宗诞日,赐羣臣包子。

包子后注曰:「即馒头别名」。馒头之有馅者,北人谓之包子(意思是说馒头没有馅,包子有馅)。

作为传承千年的美食,包子在中国大地四处开花,哪怕是在以米为主食的南方,依旧占据了不可替代的位置。

从风靡江浙沪的生煎包,到粤式早茶「四大天王」之一的叉烧包,再到靖江蟹黄包,以及身世成谜的杭州小笼包,花样百出,风味迥异。

要统计中国包子的数量,毫无争议地划分派系,是件几乎不可能的事,中国名包何其多,样样包治百病,不信?那就接着往下看!

01 | 广东·叉烧包

如果第一次吃,习惯北方面食的人不一定会喜欢叉烧包,肉馅甜甜咸咸有些不明究竟,厚厚的面皮更松松软软像面包。

但一旦你习惯了粤式早茶,就会蓦然发现,这叉烧包是早茶的套件,一盅两件,配上笼叉烧包,一碟凤爪,就像平实而多滋味的广州城。

形象地说,叉烧包就是一种带有叉烧肉馅的开花馒头。面皮内包入叉烧肉馅,就是将切成小块的叉烧,加入蚝油等调味成为馅料,面皮是将北方常用的发酵面团略微改进。

蒸熟后包子顶部自然开裂,直径 5 厘米左右,一笼通常为三或四个。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅,包皮蒸熟后软滑刚好,稍微裂开露出叉烧馅料,散发出阵阵叉烧的香味。

02 | 成都·鲜肉包

成都名小吃韩包子店中最受欢迎的鲜肉包子馅料制作有讲究。与一般包子馅儿不同的是,鲜肉包子选用半肥瘦的夹肉剁细,分一半在锅中炸酥后再与另一半鲜肉合在一起。

再配以姜汁、川椒粉、料酒、味精、鸡汤等 10 余种调料拌匀而成。一口下去,馅心细嫩、松软化渣,有浓浓的老成都味道在口中回味。

03 | 开封·灌汤包

灌汤包鼻祖,其灌汤使用水馅,即将水打入生肉馅中,直到稀稠如粥,拉丝不断。馅以猪后腿为主,辅以姜末、料酒等等调制。

包子不经久放,只能随做随蒸随吃,就笼上桌。揭开蒸笼,满屉溢香。放下似白菊,提起如灯笼。悬起包子,可见气、汤、馅三层分明。吃面、品馅、喝汤,一饱口福。

04 | 靖江·蟹黄包

《舌尖上的中国》钦点汤包,个大、皮薄、味美!刚端上来时,白白胖胖,随着脚步一摇一晃的,煞是可爱。

然而我是一个没有感情的吃饭机器,所以我还是对它下手了。

在包子上先开个天窗儿,轻轻咬破一个小口,再小心地吮吸汤汁,感受鸡香、蟹肉、蟹黄、猪肉融合带来的美妙。甜鲜、热烫、过瘾!

05 | 杭州·小笼包

杭州小笼包有多火,我不说大家也应该都知道,基本上满大街都是杭州小笼包的店铺!

但是,这些店99.9% 都不是杭州人开的,而是浙江嵊(shèng)州人。

正宗的杭州小笼包其实长这样

虽然很多人都戏称杭州为美食荒漠,但是,正宗的杭州小笼包超级好吃,尤其是虾肉陷的。

「皮像菊花心,馅似玫瑰瓣」,馅料由清虾仁、夹心肉配上鲜猪肉皮冻制成,轻轻咬一口,热乎乎的馅料裹挟着松软的表皮,咽下去简直要升仙!

06 | 新疆·烤包子

烤包子在维语中叫做「沙木萨」,新疆方形烤包子极具特色,它的面皮是不需要发酵的死面。

包子馅用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋葱、孜然粉、精盐和胡椒粉等原料,加入少量水,拌匀而成。

在馕坑里烤十几分钟即可烤熟,色泽金黄油亮,入口皮脆肉嫩,羊肉的鲜跟表皮的酥,一起在口腔炸开,汁水四溢,香而不腻,这谁顶得住啊?

07 | 扬州·三丁包

三丁包子,可以说是扬州小吃的代表作,据说乾隆下江南吃过后都赞不绝口,风靡至今。

所谓三丁,即鸡丁、肉丁、笋丁,将这三鲜合为一体,滋味融合,肥而不腻。包子皮充分吸收了馅料的卤汁,变得松软而鲜美。

咬一口,鸡肉丁细嫩丰腴、猪肉丁不肥不瘦、竹笋丁鲜嫩清脆,原谅我词汇的匮乏,除了好吃真的想不出别的词了

08 | 宜春·大包子

宜春大包子是从小包子衍生过来的,但卖小笼包的笼子只够蒸一个宜春大包子,其实制作工艺与一般的小包子没有多大区别。

一般的包子由于个小,里面装不下多少馅料,因此味道很难蒸出来。于是师傅把包子做大,里面放足馅料。

一开锅,大包子馅料中的肉末、蔬菜甚至麻辣粉的味道与热腾腾的蒸汽扑面而来,让人垂涎欲滴!

09 | 上海·南翔小笼包

著名的南翔小笼,是上海嘉定南翔镇的传统名小吃,起始于清代同治,已有 100 多年历史,素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名,深受国内外食客欢迎。

小笼包的皮是用不发酵的精面粉擀制而成,馅料更花工夫,上好的夹心腿肉拌入肉皮冻吊鲜,馅心看上去比面皮还要大上一倍。

吃小笼还需要点技术,新鲜的汁水是其精髓,一是不要浪费,二是小心喷溅,你可以先蘸点姜丝、香醋,配上一碗蛋丝汤,再小心地在半透明的皮子底边上咬破一小口,吮吸两口汁水后,将小笼入口咀嚼品味。

10 | 云南·破酥包

从外形上来看,破酥包子和其他普通包子没啥不同。但是,一旦切开它,就会被内里丰富的层次感所惊艳。


破酥包子在做面皮的时候,需要经过发酵、兑碱、揉匀、擀面皮、抹猪油等多道工序,由此形成一个油层,这是「酥」之所在。馅料里包括熟云腿、蜂肉丁、冬笋、冬菇等等。


馅心则分为甜咸两种。入嘴是油而不腻,层次分明,酥脆中有柔软的口感。

除了上面这些,还有天津的素菜包、山东排骨大包,上海生煎包、北京庆丰包等等,说了这么多我都饿了,决定明天早餐就吃它了!

鲜肉末里面放了剁碎的酸豇豆和粉丝的包子,是我的最爱,你们吃过最好吃的包子又是什么呢?快去评论区安利给大家吧~

©著作权归作者所有,转载或内容合作请联系作者
  • 序言:七十年代末,一起剥皮案震惊了整个滨河市,随后出现的几起案子,更是在滨河造成了极大的恐慌,老刑警刘岩,带你破解...
    沈念sama阅读 215,874评论 6 498
  • 序言:滨河连续发生了三起死亡事件,死亡现场离奇诡异,居然都是意外死亡,警方通过查阅死者的电脑和手机,发现死者居然都...
    沈念sama阅读 92,102评论 3 391
  • 文/潘晓璐 我一进店门,熙熙楼的掌柜王于贵愁眉苦脸地迎上来,“玉大人,你说我怎么就摊上这事。” “怎么了?”我有些...
    开封第一讲书人阅读 161,676评论 0 351
  • 文/不坏的土叔 我叫张陵,是天一观的道长。 经常有香客问我,道长,这世上最难降的妖魔是什么? 我笑而不...
    开封第一讲书人阅读 57,911评论 1 290
  • 正文 为了忘掉前任,我火速办了婚礼,结果婚礼上,老公的妹妹穿的比我还像新娘。我一直安慰自己,他们只是感情好,可当我...
    茶点故事阅读 66,937评论 6 388
  • 文/花漫 我一把揭开白布。 她就那样静静地躺着,像睡着了一般。 火红的嫁衣衬着肌肤如雪。 梳的纹丝不乱的头发上,一...
    开封第一讲书人阅读 50,935评论 1 295
  • 那天,我揣着相机与录音,去河边找鬼。 笑死,一个胖子当着我的面吹牛,可吹牛的内容都是我干的。 我是一名探鬼主播,决...
    沈念sama阅读 39,860评论 3 416
  • 文/苍兰香墨 我猛地睁开眼,长吁一口气:“原来是场噩梦啊……” “哼!你这毒妇竟也来了?” 一声冷哼从身侧响起,我...
    开封第一讲书人阅读 38,660评论 0 271
  • 序言:老挝万荣一对情侣失踪,失踪者是张志新(化名)和其女友刘颖,没想到半个月后,有当地人在树林里发现了一具尸体,经...
    沈念sama阅读 45,113评论 1 308
  • 正文 独居荒郊野岭守林人离奇死亡,尸身上长有42处带血的脓包…… 初始之章·张勋 以下内容为张勋视角 年9月15日...
    茶点故事阅读 37,363评论 2 331
  • 正文 我和宋清朗相恋三年,在试婚纱的时候发现自己被绿了。 大学时的朋友给我发了我未婚夫和他白月光在一起吃饭的照片。...
    茶点故事阅读 39,506评论 1 346
  • 序言:一个原本活蹦乱跳的男人离奇死亡,死状恐怖,灵堂内的尸体忽然破棺而出,到底是诈尸还是另有隐情,我是刑警宁泽,带...
    沈念sama阅读 35,238评论 5 341
  • 正文 年R本政府宣布,位于F岛的核电站,受9级特大地震影响,放射性物质发生泄漏。R本人自食恶果不足惜,却给世界环境...
    茶点故事阅读 40,861评论 3 325
  • 文/蒙蒙 一、第九天 我趴在偏房一处隐蔽的房顶上张望。 院中可真热闹,春花似锦、人声如沸。这庄子的主人今日做“春日...
    开封第一讲书人阅读 31,486评论 0 21
  • 文/苍兰香墨 我抬头看了看天上的太阳。三九已至,却和暖如春,着一层夹袄步出监牢的瞬间,已是汗流浃背。 一阵脚步声响...
    开封第一讲书人阅读 32,674评论 1 268
  • 我被黑心中介骗来泰国打工, 没想到刚下飞机就差点儿被人妖公主榨干…… 1. 我叫王不留,地道东北人。 一个月前我还...
    沈念sama阅读 47,513评论 2 368
  • 正文 我出身青楼,却偏偏与公主长得像,于是被迫代替她去往敌国和亲。 传闻我的和亲对象是个残疾皇子,可洞房花烛夜当晚...
    茶点故事阅读 44,426评论 2 352

推荐阅读更多精彩内容